提起燕麦很多人都会和西餐或这是外国人联系起来，其实大家不知道的是：燕麦又称雀麦、莜麦，最早起源于我国，后经东亚传入西方，我国北部的内蒙、山西、河北及云贵高寒山区均有广泛种植。随着现代科学对燕麦所含营养成分的深入研究发现，它不仅具有很高的食用价值，而且在降低血脂、胆固醇；预防心脑血管疾病；平稳血糖；预防癌症等方面都有很好的食疗保健作用，近年来才引起到国人高度关注，可以说是食品中名副其实的“海归”派。

一、燕麦的营养价值

1.不饱和脂肪酸列谷物之首

    世界上大部分的燕麦品种脂肪含量均在5%-9%，是水稻和小麦的4-5倍，居所有谷物之首。其中80%以上为不饱和脂肪酸，而我国居民摄入相对缺乏的油酸更是占其不饱和脂肪酸总量的30%-40%，此外燕麦中还含有丰富的亚油酸和少量的亚麻酸对于降低人体低密度脂蛋白胆固醇，预防心脑血管疾病都有着很好的保健作用。

2.蛋白质的氨基酸组成结构近似大豆蛋白

    燕麦中的蛋白质含量十分丰富，占15%以上，是小麦、稻米的1.6-2.33倍。不仅含量丰富而且8种必须氨基酸种类齐全配比合理，十分接近FAO/WHO推荐的优质蛋白模式，特别我国粮食食品第一限制氨基酸----赖氨酸的量相当丰富（680mg/100g）是小麦和稻米的2倍以上。

3.膳食纤维含量丰富、种类齐全

    膳食纤维作为人体必需的第七大营养素其保健功效越来越受到人们的重视，燕麦中则含有高于其他常见谷类的膳食纤维含量（17%-21%），其中对人体尤为有利的可溶性膳食纤维（燕麦中为：β葡聚糖）更是约占膳食纤维总量的1/3强。众所周知，可溶性膳食纤维对人体有着降低胆固醇、降低血脂、维持血糖平稳、改善便秘、减肥、控制体重等诸多功效。

4.多种维生素矿物质明显高于其他谷类

    燕麦中的B族维生素特别是B1、B2、尼克酸、叶酸的量较之稻米、小麦都高出不少，更含有丰富的钙、铁、锌、硒、磷、镁等矿物质，抗氧化助剂“硒”的含量更是大米的35倍。

5.其他有益成分

    此外，今年来的科学研究发现燕麦中还含有可阻止人体脂质氧化、增强人体免疫力的皂甙类物质，以及具有很好抗氧化能力的燕麦蒽酰胺等多种有益化学成分。

参考文献：

《燕麦（Avena sativa L）的营养成分与保健价值探讨"》中科院 黄相国

《燕麦的营养成分与保健作用》 刘影

（未完待续）