今年谷雨，4月20日。

    由于北京迟迟不退的倒春寒，往年谷雨前后集中上市的香椿似乎也推迟了。

    楼下的小院里，邻居老人们早年间就种下了香椿树，如今小香椿树围绕着老树四散了一院子。也由此，每年春末我们都可以一起分享到老人们最新打尖下来的最鲜嫩、原生的香椿芽。同时分享着邻里之间暖暖的关怀。

    通常，香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼都是不错的选择。今年新鲜着首次尝试了一下腌制的做法，步骤如下：

    1、将香椿芽洗净沥干水份。放入滚水中焯熟（去除生香椿芽中所含的硝酸盐），再次沥干水份；

    2、将焯熟的香椿芽平放入密封盒底部，一层香椿、一层细盐的顺序码放整齐，最后加入少许糖和醋，将香椿芽与调料揉搓均匀、捋顺；

    3、以保鲜膜覆盖、封盖。密封放入冷藏室，3天后即可开启食用。

    实践的结果还是令人满意的：嫩绿的芽尖醇香滑爽、口口香脆，淡淡的酸甜味道也很是开胃。早餐桌上，一碗米粥、一盘腌制的香椿，是个不错的配搭。

    鲜椿芽尤以紫椿芽最佳，其中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。应提醒注意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。

    如果电脑对面的你也喜食香椿，不放动手试试吧~