真正的阿胶如何炼成？

近读《联合日报》健康版，有一篇《冬季进补话阿胶》的文章。作者采访了93岁的老药工王维桢老人。

说起王维桢，就不能不说乐镜宇。说起乐镜宇就不能不说百年老号同仁堂与宏济堂、电视剧《大宅门》。王维桢是北京人，操着一口纯正的京腔。他也出生于中医世家，祖辈开着药铺。16岁那年他去北京同仁堂当学徒。因熟谙药性与汤头，２４岁那年被少东家乐镜宇相中，跟乐镜宇来到济南创建宏济堂。电视剧《大宅门》的主人公白景琦就是以乐镜宇为原型塑造的。电视剧中不称宏济堂，而是称“黑七胶庄”。王维桢老人讲，他在宏济堂既拉药匣子，又当医生给人看病，练就了医、药两套功夫。从现在的眼光来看，这才是地道的中医。中医向来是医药不分家的，医药分家只适合于西医，不适合于中医。一个中医不懂中药的性状、气味、颜色，怎么能了解其功用？不了解这些，怎能提高临床疗效？靠死记硬背解决不了问题，必须切身体会抓药、认药，才能得出真知。我看《名老中医之路》时，记得很多名老中医学徒时都是从拉药匣子开始的。现在的中医教育恰恰却这一点。

王维桢老人讲，熬制阿胶必须用济南的泉水才能行，才是正宗。用其他的水熬制，譬如地表水、河水、湖水，都不成，也能熬成胶但疗效不行。泉水也称为阴水，吸收地下至阴之气。用泉水配上德州的黑驴的驴皮（行话称之为“大收”），做成阿胶更利于藏血。

阿胶需要九昼夜精提精炼。老人谈起九昼夜精提精炼，显得十分兴奋！什么是九昼夜精提精炼，就是指驴皮入了锅，就不能离人了，要经过九个昼夜地不停搅动与提纯，把浮上来的血沫与杂质一遍遍的撇出倒掉。用这样的工艺熬制出的胶，去除了驴皮的腥味，味道清香，便于入口。而且只有这样，加入的密制中药才能发挥最大效应。从泡皮、熬胶到提纯，再到晾胶、切胶、擦胶，传统的宏济堂的制胶工艺比一般的要多６６道工序。这种做法治得的阿胶，称之为宏济堂东流水阿胶，已经被列入非物质文化遗产。

１９１５年，宏济堂阿胶与茅台酒一起，参加巴拿马世界博览会，双双荣获金奖。宏济堂阿胶成为第一个获世界金奖的中药制品，从此被世人誉为“国胶”。