参鲍翅肚

  “参鲍翅肚”指海参，鲍鱼，鱼翅，鱼肚为海中四大珍品。旧时香港的海味铺常将这四字作为门前招牌。在清朝，在上等的筵席中这四味海珍必有一两种，若都有，则为最上等的了。现如今，满大街的海参馆“鱼翅皇宫，鲍翅王府”比比皆是。昔日只有达官贵人才能享用的补品已走上寻常百姓的饭桌。

  8月，去威海休假，沿着环海公路，蓝天白云，海风拂面，海上清波荡漾，远处大大小小的渔船清晰可见。听接我们的表哥说沿着海岸很多都被承包了，被用来养殖鲍鱼海参。近几年鲍鱼海参价格下降，原来如此！

  很多朋友，病号常咨询诸如“我能吃海参吗，孩子能多吃吗”.“我吃了鲍鱼总是闹肚子”“鱼翅不好消化吗”等问题。一直想给大家讲讲，总拿不出时间，前几天我给淄博高新技术开发区机关干部将健康养生，主题为《三高心脑血管病的防治》，并义诊一小时。深有感触，对饮食很多人还处于一知半解，只知道吃好喝好，食用了很多不适宜自己体质的食物。特别象各种山珍海味不应盲目进食，应结合个人的体质。

我们就先从最名贵的“参鲍翅肚”谈起吧。

                                     （一）海参

 “参鲍翅肚”中，海参列为第一。现在北方很多大饭店第一道菜常常是海参，或汤，或煲。可见海参的地位。

  海参是一种喜生在海湾礁石间的海产动物（所以威海沿岸礁石众多很适宜养殖），古人认为他的滋补作用可与媲美人参，所以称为海参。海参对生长环境及其敏感和挑剔，特别对海水的水质有很高的要求，甚至一滴油都可能使海参化为一汪水，所以应该说食用海参还是相当安全的。

  海参的营养价值很高，经水浸发后，仍有蛋白质百分之二十一。海参所含的蛋白质成分，虽不及鱼翅，但较之其他海产品，仍是佳品。而且烹饪恰当的话，老人儿童和脾胃较虚的人都较易消化。

   海参的药用价值

《本草从新》:“ 海参辽海产者良, 有刺者名刺参, 无刺者名光参”。“补肾益精, 壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》:“ 滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。产后、病后衰老, 宜同火腿或猪羊肉煨食之⋯⋯ ”。《百草镜》:“入滋补阴分药, 必须用辽东产者。亦可熬膏作胶用”。海参含甾醇、三萜醇, 还含粘蛋白、糖蛋白等, 据分析, 海参( 干品) 含蛋白质55.1g,脂肪1.85g, 灰分21.09g, 还富含氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素及营养物质。近年来, 发现海参有抗癌作用。煮食海参可防治宫颈癌放疗的直肠反应。海参毒素能抑制癌性腹水。海参中提取的粘多糖,经动物试验, 能抑制癌细胞的生长和转移, 海参是高蛋白食物，有助于人体生长发育，能够延缓衰老，增强免疫力，对高血压、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性贫血、癌症患者及年老体弱者，都堪称食疗佳品。

　　从中医角度来说，海参有滋阴、补肾、壮阳、益精、养血、润燥的功效，对体虚乏力者，有不错的保健效果。海参四季都能吃，但要记住，得坚持长期吃，才能见到明显的效果。“尤其是身体不好的人，经济条件允许的情况下最好坚持吃，如果只吃一顿两顿，也就是补充些蛋白质，不可能有立竿见影的奇效。”

   海参降压有奇效：现代人血压高成普遍现象，常服降压药副作用大，若用食品调制效果会很好。海参的降压早在几百年前就已被采用。

   海参滋阴生精：孕期腿部浮肿，日间易疲劳，易感冒，男性性功能障碍都可常食海参。

  【附方】
①治腰痛、梦遗、泄精：海参一斤，全当归（酒炒）、巴戟肉、牛膝（盐水炒）、破故纸、龟版、鹿角胶（烊化）、枸杞子各四两，羊肾（去筋生打）十对，杜仲（盐水炒）、菟丝子各八两，胡桃肉一百个，猪脊髓十条（去筋）。共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱，温酒送下。（《中国医学大辞典》海参丸）
②治虚火燥结：海参、木耳（切烂），入猪大肠煮食。（《药性考》）
③治休息痢：海参每日煎汤服。（《纲目拾遗》）

  注意：谈了海参诸多好处，但要说明海参并非人人适合，过小的儿童（5岁以下），脾虚痰多者应尽量少食。

  通常在酒店由厨师制作的海参美味可口，但有的营养学家提出繁琐的海参做法使海参的营养大部分流失，海参的效用也会大大降低。我教给大家几种能使海参营养不流失的家常做法。

  虾仁海参汤：（海参本身没有味道，需要配合其他的海味）油少许，葱姜爆锅，加高汤700毫升，中火，7成热后，加入虾仁 ，小油菜，沸腾后，加入海参（已发制处理好），再次开锅，加入调料，关火即可。

  鸡丝海参：将海参切丝待用，与葱丝，鸡丝，笋丝同炒。这道菜一定要注意最后放海参丝。

  凉拌海参：将发制好的海参用开水淖一下，放置凉水中冷却，切丝切片皆可，将白糖，精盐，蒜末，酱油，香醋，香油拌匀后浇在海参上，再洒上香菜末（黄瓜也可）装盘。