福建白茶（白毫银针摄自福鼎茶园） 安吉白茶（摄自浙江安吉嘉盛研茶园）
目前市场上是普洱茶热，搞得习惯喝平民早茶的广东人为普洱的库存和经营而忙碌；本属于普通的云南特产，的确在减脂方面有比较突出的功效，加上文化概念，再这么通过商人的买卖和压库行为，身价就不一样了。任何一种茶都能抄出文化和历史，这里说说白茶。
白茶的概念有点混乱，这主要是善于经营的浙江商人造成的，也不是什么坏事。
正宗的白茶，可以归为“白茶”品种之内的，主要产自福建省（台湾省也有少量生产）的建阳、福鼎、政和、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。简单地说，白茶只经过杀青的工序，而无揉捻，充分保留了原料的韵味。
福建白茶泡出来的颜色并“白”，呈现浑厚黄亮的色泽，喝起来爽口清香。
浙江的安吉也出产白茶，这里的“白茶”其实是绿茶的一种。但这种白茶只在安吉这个人杰地灵的竹乡出产，它采自自然变种的新芽嫩叶，这种嫩叶在春天由嫩黄变成玉白色，十分罕见，其采摘周期只有短短的20天左右，每年的采摘时间都不同，视气温而定。
安吉白茶的氨基酸含量惊人，超过了世界上任何一种自然茶叶品种，其氨基酸含量高达10.6%，品种更多达13种以上，因此对健康很有帮助。大家都知道，味精是氨基酸在大范围上有着必然的联系，由此，安吉白茶冲泡后有一种特别的鲜爽感觉，甚至有人拿在吃饭时作汤（按照各自的喜好加入豆腐和菌菇等等）。安吉白茶的茶汤玉绿清澄，茶叶底自然展开呈现白色，极具观赏性。
总结一下：
一，福建白茶是真正意义上的白茶，安吉白茶是绿茶的一种。
二，福建白茶采摘自特定地区的特定茶树；安吉白茶同样，但其原料更珍稀，因为属于特殊气候和纬度下的生态自然变异品种。
三，从营养角度，各有千秋，不过安吉白茶的氨基酸含量“邪门”地高，从现代亚健康人群充电的角度，似乎安吉白茶的作用更直接一些。
四，泡出的茶叶，都呈现一定程度的白色，但茶汤都不“白”，客观地说，安吉白茶的茶汤更淡更透明一些呢。
五，福建白茶可能名分上正宗一些（白），所以历史上被同时还盛产乌龙茶的福建茶商低调行事；而安吉白茶借浙江商贾之灵气，先从茶叶的大产地杭州和大消费地上海寻找突破口，这几年名气上大有超过福建白茶的趋势。
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