加载中…蚕豆。味道好到让人颤抖
(2009-04-26 19:31:07)
标签：
蚕豆颤抖春天美食 |
分类： 【断章】之【口水墨水】 |
这一春的蚕豆上市了
做一碟一共用了接近1小时，但是很值得
新鲜蚕豆剥壳清洗
上锅蒸到刚冒汽就好 此时颜色仍算鲜艳；若喜欢原生的新鲜口味可以直接蒸熟就吃 但未免过于不修边幅和小家碧玉
要吃到奇妙风味蚕豆的话还需要接下来的程序——
调料：姜丝、蒜茸、花椒少许、干海椒2只、桂皮、香叶、八角、肉豆蔻各1只 用热油煎过
把蒸到八分熟的蚕豆放进去翻炒几分钟
然后，直接往锅里放入酱油、醋、腐乳汁、蜂蜜、豆豉若干，以及一些水，搅拌均匀
最后这锅里的汤汁要淹住全部蚕豆
大火煮沸，立刻改用文火，把汤慢慢收干
蚕豆颜色变成接近红褐色 正好全部入味
不需要放盐；砂锅效果更好
一共用到13种佐料或配料 做出来的蚕豆鲜嫩细腻
以咸为主味 还有隐约的麻、辣、甜以及各种香料的复杂暧昧滋味
以后专卖“十三香蚕豆”
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