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你看,那座不一样的城(十九)食在顺德

(2015-03-23 19:47:15)
标签:

美食

广州

旅游

顺德

龙的酒楼

分类: 广东、湖南、广西、海南

你看,那座不一样的城(十九)食在顺德

逛景点逛街耽误了太多时间,等我们想起今天来顺德的正事是吃的时候,已经下午一点半。速速前往龙的酒楼。龙的酒楼据说是顺德新派酒楼的代表,是全国荣获中华餐饮名店酒楼中最年轻的一家,多个招牌菜在国内外大小烹饪赛事中斩获殊荣。可是我们只有四个人,想吃这些金牌大菜是不可能了。眼看厨师都要下班了,我们只好匆匆点了顺德的一些名小吃,试试口味。

你看,那座不一样的城(十九)食在顺德
    (大厅里各种奖杯,网图)

每人先来一例水蛇羹开胃。水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香,卖相和味道均十分吸引人。蛇羹还具有滋补养颜之功效,对女性来说特别好。

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“古法彭公鹅”是一道历史悠久的顺德名菜,也是龙的酒楼特色招牌菜。此菜很讲究烹调技艺。主要根据肉质来掌握火候,炆得过久肉容易老,口感不好。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼,吃起来酸甜醒胃,嫩滑浓郁,入口甘香。人家说吃鹅肉要吃肥皮,可我却觉得如果肥肉少一点,就更好了。

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大良炒牛奶是顺德的名菜,已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白,牛奶味香浓软滑,的确是老少皆宜啊。

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伦教糕制作起源于广东顺德区伦教镇,是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,半透明松软甜度适中,我喜欢。

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凉瓜青浸鱼滑,除了有鱼滑和鲜虾,还有苦瓜和丝瓜,荤素搭配,十分相宜,鲜虾同鱼滑带出汤汁的鲜味,苦瓜切得薄如蝉翼,微含苦味的鲜汤,口感十分好。

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大良煎虾饼,选用新鲜的海虾,以及辅料葱花、腰果、盐等食材,将其虾仁拍打成饼状,加入适量盐,用糖提下鲜味;然后将拍碎后的腰果,与葱花,虾搅拌并摔打虾饼,最后分成小块,在每块虾饼上再次添加新鲜的虾肉使其口感更有虾的味道,在所有工序完成后,放入油锅煎炸。味道鲜美,口感劲道。

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大良野鸡卷是用肥肉片制成,色泽金黄,外酥里嫩,焦香味美,肥而不腻。好吧,吃到最后,真的撑了。于是把煎虾饼和野鸡卷打包带回广州,晚上配茶喝也是极好的。

你看,那座不一样的城(十九)食在顺德

    在龙的酒楼,吃了这么多顺德名小吃,说到最后,顺德的美食到底怎么样呢?我的答案是:值得一尝!

其实务实的顺德厨师不以烹制鲍参翅肚见长,却擅长巧制精美小菜和小吃。一个“精”字,可统领顺德美食之魂,即精湛的技艺,精妙的心思,精益求精的质量,还有精致的外表。所谓“粗料精做”能用普通的食材,把看上去不起眼的小吃做得好,这才是厨艺的最高境界吧。

你看,那座不一样的城(十九)食在顺德
    (龙骨汤)
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(炸云吞)
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