跑来广州吃娃娃鱼，这是我之前根本没有想到的事。娃娃鱼，曾经是王谢堂前神秘燕，在上世纪90年代风光一时，身价达到四位数，要吃还得偷偷关起门来。近些年来，随着娃娃鱼人工养殖技术的逐渐成熟，曾经让人望而却步的价格也逐渐走低，加上有关部门允许养殖的娃娃鱼在巿场上出售，大家终于能在寻常餐桌上一亲这尤物的芳泽，甚至还能买回家中细品一二。

江南西有一家从都园养生堂，因为有自己的娃娃鱼养殖场，每天都有鲜活的娃娃鱼从基地运来江南西店，即点即制。终于，我们也当上假土豪，吃上了一回孙字辈的第三代娃娃鱼。

追求养生的广州人，现在大爱铁皮石斛。石斛味甘，性微寒，能养阴清热，益胃生津，干品多用于食膳养生，炖瘦肉、鸡肉、鳝鱼、鲍鱼。在从都园，直接拿一寸金石斛炖娃娃鱼，营养滋阴。

 好的铁皮石斛，即使在炖了几个小时之后，细细咀嚼，仍有胶质渗出，润滑齿舌。而新鲜的石斛汁，稠绵绵，如胶水注杯，溅开那一刻，像一朵绽放的石斛花，碧绿碧绿。

火候，是烹制娃娃鱼的关键。火功不及，如嚼生肉；疏忽过火，韧而难咬。从都园上桌的娃娃鱼餐，肉质结实，鱼味淡雅，加入石斛，此汤补而不燥，润而不腻，具有健胃理气的作用。饭后再来一碗炖金丝燕窝，果然是清淡又养生的一餐。

     广州人喜欢以五花八门的各式各样的汤水菜肴炖品来调理身体。物与物之间的性味想要互相调和，汤法就是其中之一，调和得好，能养五脏，能治病。说他们懂吃会吃全国没有第二个地方可以相提。吃，也是一种智慧。