来，吃点不一样的

粤菜广义上来说由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜组成，其中以广州菜作为代表。作为吃货，当然不能只品尝广州菜，其他特色地方菜也应当试一试。

朋友说在广州找吃很简单，一条马路走过，哪家店人坐的多，这家店的菜一定不会差。那晚我们下了公车，正愁不知吃什么时，一眼望见街边小巷中一家店，似有八九成客，得，就选这家“来自潮州”吧。

 一份锅底，一盘腌好的牛腩、一盘牛肉、一份牛肉丸、一盘肥牛，加上两份青菜，98元，好实在。清水的汤底本无味，加入的腌好的牛腩以后，汤就变得鲜甜。生肉片烫熟后蘸沙茶最为好吃。有意思的是肥牛片，看起来很肥腻，咬起来却很有嚼头，像软骨一般。潮州牛肉丸不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是选自适量的牛大腿肉，切开，手持两根铁锤有节奏地开打至少40分钟，然后加冰水糅合成软浆。一道手锤牛肉丸的配方，约是十斤牛肉加一两粉的配制，要经过切、打、捏、煮的程序，才能成为牛肉丸。咬上一口，富有强韧的弹性，这也是潮州肉丸和其他所有肉丸的区别。

最叫绝的是它的汤汁。从来吃火锅都不肯轻易喝汤，一担心有嘌呤二是汤头沸了几水最后都咸不得了。可今天这牛肉火锅汤煮到最后，仍然是清鲜无比，以至于我们将汤底都喝光了，却不觉口渴，回味无穷。

另一次吃的潮州菜是位于白云大道的原味坊。家常的潮州中，印象最深的是香料——罗勒。就是西餐中常用的九层塔，潮汕人又称其为金不换。潮汕人对金不换的利用历史悠久。其中最有名的例子是用金不换炒薄壳，就是南方人常吃的海瓜子。做法是先将蒜头用油炸赤，加入一些沙茶酱和红辣椒丝，最重要的是加入金不换的叶子，然后才下洗净沥水的薄壳。如果炒薄壳而不下金不换，潮汕人就会觉得不对味，换句话说就不能算是潮州菜。

吃潮州菜又叫“打冷”。粤语“打冷”一词，传说是由潮州话“打人”演变而来的。原来在上世纪50年代，香港黑道人物常到餐馆吃霸王餐，但潮州人也不是好惹的，香港第一大帮派“新义安”便是潮州帮。当年餐馆伙计一旦发现有人前来吃霸王餐，便会大喊“打人”以召集伙伴和邻近的老乡一起对付吃白食的人。慢慢的香港人就将这种大排档称为“打冷档”。

也许是自小港片看得太多，说起潮州，总会想到江湖这两个字。下一次，我们还要再去“打冷”。