营养神经、保护血液健康的勇士：维生素B12

——B族维生素之维生素B12

    维生素B12又名钴胺素、抗恶性贫血维生素。

    维生素B12的生理功能主要是：

      1）  参与一碳单位的传递；

      2）  营养神经。有维护神经鞘的作用；

      3）  与叶酸一起参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的过程，帮助降低体内同型半胱氨酸（可帮助降低高同型半胱氨酸血症的维生素有叶酸，维生素B12，维生素B6）；

      4）  参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。从而有利于下一步三羧酸循环及异生糖的顺利进行。

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    缺乏维生素B12有罹患恶性贫血的风险。VB12促进无活性的叶酸还原为有活性的四氢叶酸，并促进核酸和蛋白质的合成，有利于红细胞的发育和成熟，若维生素B12缺乏则红细胞的发育和成熟受阻，将引起巨幼红细胞血症。又名营养性大细胞贫血，多见于婴幼儿、尤其是2岁以内，主要因缺乏维生素B12或叶酸。其特点为：各期红细胞大于正常，红细胞比血色素减少更明显，粒细胞和血小板减少，粒细胞核右移，骨髓出现巨幼红细胞等造血特点，经维生素B12及叶酸治疗有效。

    维生素B12的膳食来源主要包括：动物性食品；发酵类食品；不同于其他B族维生素，维生素B12在体内可以被循环利用，而且一般不易缺乏。但是维生素B12的吸收过程顺利进行，要求在胃内与壁细胞分泌的内因子结合才能保护维生素B12顺利到达肠道被吸收利用，因而有胃病及胃部部分切除的人，患维生素B12缺乏的概率将增加。另外，由于维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者也有可能缺乏维生素B12。建议素食者可以多食用发酵类食品代替，如米酒、豆豉等。

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    除了膳食来源之外，维生素B12也是人体的肠道能合成的维生素之一（另一种人体肠道可自身合成的维生素还有维生素K），因而，肠道健康的正常成年人缺乏维生素B12的概率是较小的。

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参考文献：中国营养师培训相关教材