中国青铜器释名（之四）

饪 食 器

鼎（ding 音顶）

    古代炊器，相当于现在的锅，煮或盛鱼肉用。形状大多是圆腹，两耳，三足，也有四足的方鼎。铜鼎是在新石器时代陶鼎的基础上发展而成的。现已发现的铜鼎，最大的高三尺，如商代后期的司母戊方鼎。
    鼎的形制因时代而异。大体说，商代前期多为圆腹尖足，也有为柱足方鼎和为扁足鼎。商代后期尖足鼎逐渐消失，圆腹柱足鼎占多数，同时，分裆鼎增多。到西周后期，扁足鼎和方鼎基本消失，鼎足头呈蹄形。战国至汉代的多为敛口（口沿向内收缩），大多有很短的蹄足，有盖，盖上多有钮或三小兽。

    在商周奴隶制社会里，鼎曾被奴隶主贵族用来“别上下，明贵贱”，作为标志统治权力和等级的一种器物；随着时代的发展还派生出诚信的含意。

    由于在上古年代，鼎一直是用来祭祀祖先用的食器。所以后人多在宅内陈设鼎，以示对先人及神佛的礼敬；同时也为自身祈福迎祥，以作镇宅之用。这种习俗甚至流传至今。

    北京安定门内大街北口有巨型大鼎陈设。

鬲(li 音历)

    古代煮饭用的炊器。铜鬲最初是依照新石器时代已有的陶鬲制成的。其形状一般为侈口（口沿外倾），有三个中空的足，便于炊煮加热。

    铜鬲流行于商代至春秋时期。商代前期的鬲多无耳，后期口沿上一般两个直耳。西周前期的鬲多为高领，短足，常有附耳。西周后期至春秋的鬲大多数为折沿折足弧裆，无耳；有的在腹部饰以觚棱。

甗（yan 音演）

    古代炊器，相当于现在的蒸锅。全器分为上下两部分；上部为甑，置食物；下部为鬲，置水。甑与鬲之间有一铜片，叫做箅。箅上有通蒸气的十字孔或直线孔。

    铜甗流行于商代至战国时期。商和西周的甗，甑、鬲铸成一件，圆形，侈口（口沿向外撇），有两直耳（或称立耳，耳直立口沿之上）。春秋战国的甗、甑、鬲可以分合，直耳变为附耳（耳在器身外侧）。这一时期还出现了四足、两耳、上下分合的方形甗，有的方形甗上部甑内加隔，可同时蒸两种食物。

簋（gui 音轨）

    铜器铭文作“毀”，相当于现在的大碗，用来盛黍、稷、稻、梁等。

    簋的形态变化最多，一般为圆腹，侈口，圈足。商代的簋多无盖，无耳或二耳。西周和春秋的簋常常带盖，有二耳、四耳。这一时期还出现了圈足下加方座或附有三足的簋。战国以后，簋就很少见到了。

    在商周奴隶制社会，簋和鼎一样，也曾作为标志贵族等级的器物。据礼书记载和考古发现，簋往往成偶数出现，四簋与五鼎相配，六簋与七鼎相配，八簋与九鼎相配。

    由于簋与鼎在礼器中的配列关系，后人亦多作为宅内陈设，以示对先人及神佛的礼敬；同时也为自身祈福迎祥，以作镇宅之用。这种习俗甚至流传至今。

    北京东直门内大街，自九十年代以来食肆鳞次栉比，饕餮者云集。每晚人头攒动、热闹非常。此街俗称“簋街”，现街东头有巨型爵为标志。

盨（xu 音须）

    古代食器，用来盛黍、稷、稻、梁等。椭圆形，敛口，二耳，圈足，有盖。盖上一般有四个矩形纽，仰置时成为带四足的食器。

    盨在西周中期出现，到春秋后期便消失了。

簠（fu 音甫）

    即文献里的“胡”或“瑚”。古代食器，用来盛黍、稷、稻、梁等。长形口，口外侈，有四短足，有盖。盖与器的形状、大小相同，合上成为一器，打开则成为相同的两个器皿。

    簠在西周时期出现，流行到战国末年，早期的簠足短，口向外侈。春秋战国的簠足变高，口不外侈，器变深。

敦（dui 音对）

    古代食器，用来盛黍、稷、稻、梁等。形状较多，一般为三短足，圆腹，二环耳，有盖；有的盖也能翻转过来使用。圈足的敦，盖上多有捉手。

    敦流行于春秋战国时期。

豆

    古代食器，是盛肉酱一类食物用的。器浅如盘，下有把，圈足，大多数有盖。

    铜豆在商代少见。西周的豆浅腹，束腰，多无盖，无耳。春秋以后，豆增多，侧有两环，下具高足。到战国时期，器腹变深，有的豆把特别细长，如铸客豆。有盖的豆，盖上有捉手，可以仰置。

铺

    古代盛食器，似豆。器浅如盘，具高圈足。铺始见于西周中期以后，流行于西周晚期至春秋之际。

盂（yu 音于）

    古代盛水或饭器皿。侈口，深腹，圈足，有附耳，很像有附耳的簋，但比簋大得多。考古发现的盂数量很少，主要是商代和西周的，有个别方盂。