众所周知，客家人热情好客。汤皮，流行于江西赣南一代的客家特色待客美食，备受当地人和外地客人的喜爱。

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       汤皮由纯米浆倒在竹簸箕上放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀，浇在竹做的小簸箕中，再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一会儿功夫捞起来，如此反复，一次次蒸成一张张薄薄的米糕，便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝，便要用上好的刀工切成丝；绕成团去晒干。如做成汤皮片，便晾在竹竿上晒干，然后放在炒热的沙中加热至熟，然后用剪刀剪成片，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特，是客家人待客和自己食用的可口点心。不管是汤皮丝还是汤皮片，都是一种上好的食品，也是客家人才特有。

       老家定南的灰水汤皮名气很大，多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外，有切成块的，有的用油炸，有的用沙炒，常为迎亲送客佳品，其中油炸和沙炒的汤皮片更是备受亲客们的喜爱。

       我最喜欢妈妈做的灰水汤皮，每次回家都要妈妈做给我吃。蒸熟的灰水汤皮，里面配上酸菜或白菜或榨菜等美味的拌菜，另外再调一碗白醋和辣椒调制成的佐料，用筷子夹几块汤皮沾沾碗里的料往口里送，其细腻润滑的口感，丝丝入扣的醇香味道令人回味无穷。

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       不知道汤皮传入客家人生活的具体年代，但是汤皮早已成为客家人最喜欢吃的美食和常年准备的待客零食。赣南乡村人家每到节日或喜事都会全家人一起做汤皮，每次做完一批，都会储备很久，家里来客的时候就拿出来招待他们。

       现在回老家，可以看到大街小巷都有客家人把做好的汤皮糕当作早餐卖，也有的把灰水汤皮当作夜宵卖。每每路过这些汤皮摊，都不由自主地被扑鼻的汤皮浓香味吸引驻留。有时候，心情闲下来，邀三五位朋友一起小坐细细品味客家人纯手工擀制的灰水汤皮，那可真是人间最美好的事了！