别让“没有明文规定”成为“千滚油”

乔志峰

沃尔玛被指熟食油一月不换，中国未规定限期换油。近日，一段曝光沃尔玛深圳洪湖店食品加工内幕的视频显示，在沃尔玛后厨，一锅油已经炸过155份鸡块，黑如酱油。画外音表示，这一锅油第二天还要继续炸鸡块。4天后，这一锅黑色的炸鸡用油还未更换。该员工称：“油最少是半个月以上一换，有时候甚至没换。员工在抄写厨房用油记录的时候，自己填上‘已经更换’。”对于是否存在“旧油添新油”的做法，沃尔玛超市员工在8日接受深圳市市场监督管理局相关执法人员现场检查询问时，并未否认这一做法。（8月10日《京华时报》）

“旧油添新油”，是个别门店的个别现象、还是沃尔玛操作规范中允许这种做法，还有待进一步调查核实。不过，在我国现有的食用油使用卫生标准中，对于餐饮业中“旧油添新油”的行为并没有明文规定。也就是说，即便这种使用“千滚油”损害消费者健康的行为存在，在中国也并不违规。

其实，“旧油添新油”之类的现象并非第一次曝光。沃尔玛这样的大企业尚且有此嫌疑，更遑论街边油条摊点和为数众多的小餐馆、小企业。现在的很多潜规则，消费者都被蒙在鼓里，一旦得知真相，除了恶心、愤怒，自然而然地会质疑“相关部门”的监管不力。而造成这种现象的一个重要原因，往往便是相关领域并没有统一的标准细则，只能依赖于行业自律。可是，很多时候自律是靠不住的，如果监管部门睁只眼闭只眼，问题便很容易成为“千滚油”——越“滚”越黑、越“滚”越严重，消费者就要继续受到伤害。

现如今，一些商家常以“缺少标准”为由打擦边球，甚至某些政府监管部门在面对问题时也常拿“没有明文规定”来搪塞。其实，很多常识性的东西，即便没有标准也不应成为管理的盲区。反复循环使用的“千滚油”对健康有害，恐怕没有几个人不知道。商家这样做，岂非自砸招牌？监管部门对此视而不见，岂非失职失责？

况且，标准和规定是由谁制定的？应该还是行业协会和监管部门。没有标准，就应该赶紧制定标准。有了标准，监管起来不就有依据了吗？千万不要口口声声感叹“没有标准不好管”，却不去研究如何解决问题。只有严格执法、让违规者付出最沉重的代价，才是对消费者最好的保护，才能不让“没有明文规定”成为“千滚油”。

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