豉香皮皮虾

原料: 皮皮虾300克  蒜60克  辣椒酥30克

调料: 豆豉15克  生抽1茶匙(5ml)  老抽1/2茶匙（3ml）  盐1/3茶匙（3克） 糖1/4茶匙(1克)

做法：

1) 蒜剁碎，浸泡在水中，5分钟后捞出沥干水份。

2) 皮皮虾洗净剪掉虾脚，侧面用剪刀剪掉一个边边。

3) 锅中倒入油，油温6成热时放入蒜碎，炸成金黄色捞出，平铺在厨房纸上。

4) 当锅中油温升高时，放入擦干水份的皮皮虾，炸至表面变脆。捞出，再次放入油锅中复炸一下，盛出。

5) 锅中留点底油，放入豆豉，炒香，放入皮皮虾，生抽，老抽，盐，糖，炒匀，最后放入辣椒酥即可。

超级啰嗦：

**蒜碎泡水中，去掉粘液，炸的时候不容易糊。

**炸好的蒜碎，要快速的平铺，否则容易堆在一起温度升高变糊。

**皮皮虾的侧面剪开更容易剥皮。

**皮皮虾的壳比较硬，多炸一会儿。