油爆虾

原料: 小河虾/小海虾450克  香葱2根  姜3片

调料: 生抽30ml  老抽10ml  黄酒25ml  糖35克  香醋5ml

做法：

1) 虾洗净，用厨房纸巾将表面的水份完全吸干。葱姜切末，备用。

2) 锅中倒入油（约750ml），大火烧至冒微微青烟为止，调成中火，放入虾，炸约1分钟左右，虾表面呈金黄色，捞出，沥干油。

3) 锅中倒入一点油，中小火，放入葱姜末，炒出香味后，加入糖，生抽，老抽，黄酒，水（约75ml），大火烧开，用勺子不停的在锅中划圈，使调料充分融合，再放入炸好的虾，迅速翻炒均匀。

4) 最后烹入香醋即可。

超级啰嗦：

** 小海虾颜色发白，河虾颜色发青黑。想吃河虾的，不要买太小的。家里有老人，孩子的，建议把虾枪，虾须剪掉，以免吃的时候扎到嘴。

**炸虾前，一定要用厨房纸反复擦干净，否则入油锅会炸锅。

**虾炸到虾头和虾身的连接处微微列开即可。

**炒汤汁时，要充分炒匀，不然上色不匀。