家庭法棍

液种：高筋面粉70克、水70克、干酵母1克

主面团：高筋面粉105克、低筋面粉70克、蜂蜜7克、盐5克、水102克、干酵母1克

做法：

1、第一天准备液种，高筋面粉与干酵母混合均匀，倒入常温的水，搅拌均匀，用保鲜膜把容器口封住，在室温下发酵30分钟到1小时，当液种开始膨胀时，移到冷藏室，隔夜使用。

2、次日，将全部液种和主面团所有材料混合成基本面团，用揉搓的方法把所有的材料充分混合，用保鲜膜盖好静置20分钟。

3、静置好的面团继续揉搓摔打，揉至扩展状态，不折叠平摊发酵2小时，然后翻面对折两次，再发酵1小时。

4、发好的面团移到操作台，平均分成2份，分别揉成筒形，密封好，再静置20-30分钟。

5、将静置好的面团轻轻排气，两边向中间折叠，然后再对折，将封口处压紧，封口线向下，均匀摆在耐烤油布上，密封好常温发酵到2倍大即可。

6、提前以210℃预热烤箱，烤盘放中下层一同预热。用刀片在面包的上表面中间部分划出三个深1CM的刀口，用细毛刷在刀口的内侧轻轻刷上薄薄一层色拉油。

7、将面包和耐烤油布一同滑入预热好的烤盘，放在烤箱的中下层，快速在烤箱内喷几次水雾，关掉烤箱电源5分钟，然后打开烤箱电源再烤20分钟左右。

超级啰嗦：

**在制作液种的时候，不要在很热的环境下发酵，室温26-28℃就好。

**尽量用大一些的容器来盛装液种。

**高筋面粉的吸水性不同，在加入水的时候要根据实际情况来增减水的用量。

**法棍的面团比较粘手，操作时可以在手上粘少量干粉。

**整形好的法棍要在自然松弛的状态下摆在油布上，摆的时候不要拉扯面团，让面团内部张力相同。

**第一次发酵时：室温在26℃左右时发酵2小时再折叠，室温在30℃左右时发1.5小时再折叠。

**在划刀口的时候，力度柔和而迅速，切口的角度、长度、间距都要一致。

**如果喜欢更专业的效里，可以购买烘焙石板来代替烤盘，效果更佳。