水煮虾滑

原料: 虾500克  黄豆芽80克  小油菜5棵  葱2根  姜2片 蒜3瓣  

调料:  麻辣味火锅底料20克   郫县豆瓣酱30克  干辣椒5克  花椒4克  鸡蛋清半个 糖1/4茶匙（1克）  干淀粉1茶匙（5克）  生抽2茶匙（10ml） 料酒 1茶匙（5克）  盐1/3茶匙（2克）

做法：

1) 虾去壳留肉，剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，葱姜蒜分别切末。

2) 虾泥中加入料酒，盐，蛋清，干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿，光滑。

3) 黄豆芽，小油菜放入开水中焯熟，先放入黄豆芽煮3分钟，再放入油菜，煮2分钟，捞出。

4) 锅中倒入适量油，油温微热后放入火锅底料，中小火炒香后放入豆瓣酱，小火炒出红油后，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的水，生抽，糖，大火煮开，依次下入用勺子挖好的虾丸，煮至虾丸完全变红，放入焯熟的黄豆芽，小油菜。

5) 单独烧20ml热油，浇在铺了干辣椒，花椒的虾丸上，即可。

超级啰嗦：

** 虾泥中加入的蛋清不要过多，加入码味的底料之后，要反复用手摔打虾泥，这样有利于虾泥快速上劲儿。

** 配菜可以根据个人口味更换，比如白菜，生菜，莴笋等。

** 麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气，再炒豆瓣酱。

** 虾丸可以用虎口挤出，也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥，手中粘少许水，往前一拨就可以了。

** 油一定要烧热，再浇到干辣椒，花椒上，这样才能激发香辣的味道。