香辣花螺

原料: 花螺700克，香葱2根，姜2片，蒜4瓣，小米辣4根

调料: 郫县豆瓣酱20克，生抽1汤匙(15ml)，老抽1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克，香醋1茶匙（5ml），料酒1茶匙（5ml），水淀粉2茶匙（10ml）

做法：

1) 花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小米辣切小圈。

2) 煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。

3) 炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段，姜丝，蒜片，辣椒圈炒出香味后，继续中小火炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，这时放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀的包裹在花螺上。

4) 往锅里分别放入料酒，生抽，老抽，糖，炒匀后加入少许水（将将能浸泡花螺即可），大火烧开后，调成中火煮3分钟。

5) 最后淋入水淀粉，收汤汁，临出锅时放入香醋即可。

超级啰嗦：

**买回来的花螺放入清水中反复多次搓洗，每次倒入清水时注意把盆底的杂质去除。

**炒豆瓣酱时要注意中小火，避免炒糊。

**花螺提前焯水是为了更好的让螺肉与壳分离，后面加少许水煮会更好的让螺肉入味。

**加水煮花螺时不要加太多的水，避免味道寡淡。