剁椒豆干炒白菜

原料：猪肉100克，豆干3块，白菜帮20片，葱1小段

腌肉料：黄酒1汤匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），玉米淀粉5克，植物油1茶匙（5ml）

调料：剁椒1汤匙（10克），盐1/2茶匙（2克）

做法:

1） 猪肉洗净切丝，豆干和白菜帮洗净后，切条；葱切末。

2） 肉丝放入碗中，淋入黄酒，生抽抓匀，再加入淀粉抓匀后，淋入植物油抓匀，腌制5分钟。

3） 锅烧热后，倒入油，油热后放入肉丝，煸炒到肉丝变色后盛出。

4） 锅中再倒一点儿油，油热后放入葱花，煸出香味儿后，放入豆干炒30秒后放剁椒，炒匀后放入白菜帮。

5） 炒到白菜帮略微变软后，加入盐，翻炒均匀后倒入煸好的肉丝，炒匀就OK了。

超级啰嗦：

**这道菜只用白菜帮，口感比较清脆，白菜叶可以留着做汤或其他菜。

**在腌制肉丝时，放料酒是为了去腥，放盐能增加味道，淀粉可以是肉炒好后口感软嫩，植物油的作用，可以锁住肉的水分，再炒的时候，不会干硬。另外，还有一个作用，就是炒肉丝的时候，不容易糊锅。

**剁椒有咸度，所以盐要少放。

**豆干提前煸炒一下，味道更香。