巧克力生姜面包

原料：高筋面粉180克、低筋面粉20克、姜黄粉2克、老面40克、红糖40克、盐3克、干酵母2克、生姜汁10克、水120克、黄油20克

辅料：巧克力豆20克

做法：

1、准确称量好每种材料，用擦蓉器擦出姜沫并挤出姜汁备用，黄油提前放室温软化。

2、配料中除黄油外所有材料一同混合，放入厨师机中，揉成没有明显干粉存在的基本面团；加快揉面的速度，当面团表面变的光滑，有一定筋性，能拉出较厚膜时，加入黄油；

3、反复揉搓把黄油揉进面团，当黄油完全被吸收后，加快揉面速度，直到完全扩展状态，最后把巧克力豆均匀揉到面团中就好啦。

4、面团滚圆后，放在大容器中，密封好开始第一次发酵；当面团膨胀到原来的2倍大时，用手指在面团表面戳洞，洞既不回缩也不塌陷，就说明发好了。

5、面团移到案板上，轻拍排气，平均分成两块，揉圆并密封好松弛15-20分钟。

6、松弛好的面团擀开四个角，翻面，四个角两两对折并捏紧，成正方形。

7、整形完成的面包，放到耐烤油布上，密封好，开始最后的发酵。

8、面团膨胀到原来的2倍大时，在面包表面轻撒薄粉，用锋利的刀片划口。

9、提前以210℃预热烤箱，烤盘同时一起预热；装饰好的面包和耐烤油布一同滑到热烤盘上，迅速关上烤箱门。烤15-18分钟即可。

超级啰嗦：

**巧克力豆要使用耐烤巧克力豆，姜粉可以不放。

**发酵时放在室温就可以了，因为耐烤巧克力豆虽然耐烤，但在湿热的环境里很快就会融化。

**割刀口要使用锋利的刀具，比如双刃剃须刀片。

**用老面做的面包，膨胀力更强，味道也会更好。所以这个老面，大伙可以像老汤一样经常用用，争取发扬成新的传家宝。

**老面的做法看这儿哈：

1、将全部材料（高筋面粉50克、水35克、干酵母0.5克、盐1克）混合成基本面团，用揉搓的方法把所有的材料充分混合，用保鲜膜盖好静置20分钟。

2、静置好的面团继续揉搓摔打，揉至扩展状态，不折叠平摊发酵2小时，然后翻面对折两次，再发酵1小时。

3、 经过3小时左右的发酵后，老面就可以用了，但密封好冷藏隔夜最佳，剩余的部分可冷冻保存，下次再使用。