肉桂面包

中种：

高筋面粉140克、耐高糖干酵母3克、水60克、蛋25克、蜂蜜10克

主面团：

高筋面粉60克、糖40克、奶粉5克、盐3克、水55克、黄油25克

肉桂糖：肉桂粉50克、砂糖100克

做法：

焦糖苹果做法：

原料：苹果1个，黄油50克，砂糖100克。

1. 苹果切小方块备用；

2. 将平底锅烧热，放入黄油，融化后加入砂糖，小火翻炒直到糖被炒化，继续炒成焦糖色。

3. 放入苹果翻炒，直到苹果变软，水分即将收干就可以了，盛到大的容器中放凉。

面包做法：

1、首先把中种所有材料（图1）一同混合，揉成无干粉存在的基本面团，放在一个大容器中密封发酵。当面团膨胀到2-3倍大时，就可以了。

2、主面团（图3）中除黄油外所有材料与中种混合，搅拌均匀后，移到案板上反复揉搓和摔打，当面团光滑有弹性后，加入黄油，接着揉搓面团，直至黄油完全消失，最后继续摔打面团，直到完全扩展状态。

3、面团轻轻滚圆后，松弛10-15分钟；平均分成6份，分别滚圆，接着在光滑面刷橄榄油，粘满肉桂糖，封口朝下，放在纸模具中。盖好开始最后发酵。

4、当面团胀满模具时，把炒好的焦糖苹果丁摆在上边，轻轻压一压。

5、提前以180℃预热烤箱。把烤盘放在中下层，约烤15分钟左右。

超级啰嗦：

**在炒苹果块时，最后不要把汁收的太干，留下少量糖汁，放凉后会粘在苹果块上，口感很好。

**肉桂粉与砂糖充分混合后就成了肉桂糖。

**在面团上摆好苹果后，要轻轻往下压一压，如果面团的面筋足够好的话，面团是不会塌陷的。

**如果你家的烤箱空间比较大，面包可以放在中层烤，但是如果烤箱比较小，在30升以下，建议放在烤箱下层，免得面包膨胀，表面容易烤糊。

**我用的烤箱是海氏的新品C30，带液晶显示屏，温度和时间一目了然。并且内置了8种常用食谱，厨房新手们，一键就能操作了。

**用烤箱烤完东西，等它完全冷却后就要及时清理哦。海氏烤箱用的都是欧盟标准的覆铝板的内胆材质，用抹布一擦就干净了，别攒着，及时清理一点儿都不费劲。