小酥肉

原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣

腌肉料：生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），盐2克，水淀粉(稠)适量

做法:

1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。

2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。

3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。

4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。

5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可 。

超级啰嗦:

**做小酥肉，最后蒸的环节很重要，可以去油腻，让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦！

**水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例为5：1。

**抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上，抓拌均匀。

**如果觉得五花肉有点肥，换成纯瘦肉也是可以的。

**吃之前放点儿辣椒油，味道就更好了。辣椒油做法，看这儿哦！

辣椒油

原料：植物油100ml，辣椒面4汤匙（60克），熟白芝麻1汤匙（15克），盐1/2茶匙（约3克），糖1/3茶匙（约1克）

做法：

1、在耐高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再撒上一层白芝麻。

2、锅中倒入油，烧到九成热，（有白烟升起时），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，用筷子拌匀即可。

3、做好的辣椒油，没吃完的可以冷却后，放入密封容器中冷藏保存。

超级啰嗦：

**辣椒面里糖的量不要太多，有一点点甜味即可。

**白芝麻不放也行，但是放了味道会更好哦。

**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。

**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃哦。