榨菜肉片炒蚕豆

原料：新鲜蚕豆200克，榨菜50克，里脊肉100克， 蒜3瓣，干红辣椒4根

调料：生抽1汤匙（15ml），黄酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），植物油1茶匙（5ml）

做法：

1) 里脊肉洗净切薄片，放入碗中，加入生抽（分量外，约5ml左右），黄酒搅匀，加入玉米淀粉搅匀，淋入植物油，搅匀后腌制5分钟。

2) 锅烧热后倒入油，大火加热到油温7成热时放入肉片，煸炒到肉片变色后盛出。

3) 锅中留少许底油，油热后放入蒜片煸炒，出香味后加入干红辣椒和榨菜，翻炒30秒左右放入蚕豆，加少许水（没过锅底），盖上盖子焖2分钟左右。

4) 打开盖子加入肉片，生抽，搅匀后出锅即可。

超级啰嗦：

**做这道菜最好选用新鲜蚕豆，但是一定要煮熟，即使牺牲一点卖相也没关系，因为蚕豆不熟是有毒的，所以加水焖那一步一定不能省。

**腌制肉片时除了生抽调味，料酒去腥之外，玉米淀粉能让肉片更嫩，植物油还能锁住肉的水分，炒的时候也不容易粘锅。

**这道菜用到的榨菜可以直接买袋装的榨菜丝，但是如果你买的是整头的那种，切丝之后最好用水浸泡清洗一下，免得过咸。生抽的用量也要根据榨菜的咸淡进行调整。