加载中…
做电视带来的自信－－－【莲藕三文鱼寿司】
(2007-09-24 10:35:11)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 凉菜 |
从重庆回来，连着录了两个好玩儿的节目，一个是北京2套中秋节的《星夜故事秀》，还有一个是北京7套《食全食美》的十一特别节目。照片在后面哈，发型依旧恐怖，观看者要小心呦～～
从一年前开始做电视节目到现在，让我由衷的自信心膨胀。尤其是做《天天饮食》，再遇到我的人都特由衷的说：
“呀，你本人其实也没电视上那么难看。”
“咿，你没电视上那么胖啊？”
“嗨，台下看，你没电视上那么老呀。”
瞧瞧，瞧瞧，要不说怎么说，观众的意见是宝贵的。扯远了，收一收。
在我家拍《食全食美》的片花，朋友登门送惊喜，霍，一条6公斤多的三文鱼。什么叫
big
surprise，这就是，所有人当场昏倒。爬起来之后，确定了十一当天我们要做的菜，吼吼，就是它了。栏目组邀请了俺师傅，用三文鱼当主料，做个一款砂锅蘑菇三文鱼。
那天拍摄完之后，我们把三文鱼分隔n份，组里的人分了一些，还有山一样的一大堆都在我冰箱里。同志们，未来一段时间，我估计少做不了三文鱼，大家担待着哈。从生吃，凉拌，做汤，煎炸，烤制，咱们一点点来。好歹不能糟蹋了这条三文鱼。
【莲藕三文鱼寿司】
原料：三文鱼150克
调料：盐1茶匙（5克）
做法：
1）将米饭煮好后，稍微冷却一下，倒入寿司醋搅拌均匀，不用加糖。
2）将一半三文鱼切成条，另一半切成片，加入胡椒粉加少许盐和胡椒粉腌制5分钟，可以起到去腥的作用。
3）将莲藕和胡萝卜去皮放入开水中焯烫1分钟捞出沥干，切成碎末后倒入米饭中。再将杏干切碎倒入，调入少许盐，充分搅拌均匀。
4）把豆皮修剪整齐后，平铺在案板上，将米饭平铺在豆皮上，铺满3/4，留1/4的空白，以便最后封口。
5）在米饭上放些紫菜碎，或平铺一整块紫菜，然后放上三文鱼和莳萝（用前用手轻轻撮一下，有助于香味的挥发），从一侧边按压边往上卷，卷到边缘时，用米饭粒将预留的1/4豆皮与寿司卷在一起即可。
6）另一个造型的寿司很简单。将香菇焯烫一下后，放在盘中，用手将米饭团成团，放在香菇上面，再盖上一块三文鱼片。
7）将美极酱油和绿芥末做成沾料搭配食用即可。
超级啰嗦：
**莳萝是一种香草，我在新源里市场买的，如果买不到不用也可以。
**在用寿司醋拌米饭时，没有加糖，因为胡萝卜，莲藕和杏干都有甜味，再加糖会有腻的感觉。
**因要生食，建议到大型超市购买冰鲜的三文鱼。从打捞到超市售卖的时间，不超过48小时。冷冻的三文鱼一般不建议生食，但可以用来做菜。
**如果买的三文鱼一次吃不完，可放在冰箱冷冻室内保存，食用前，把三文鱼拿出冷冻室，转移到冷藏室解冻，千万别用热水浸泡的方式解冻哈。但切记冷冻过后的三文鱼不要生吃。
**制作三文鱼时，手和刀上会有腥味，用柠檬擦手和刀，可以彻底去除腥味。
喜欢
0
赠金笔