鲟龙鱼筋是取自养殖多年的大规格鲟鱼的骨髓，也叫“龙筋”，含有丰富的蛋白质，据说：“食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。”早年更是专供皇室的贡品。

非常幸运，我的那份来自千岛湖的鲟龙鱼套装里，就有一份鲟龙鱼筋，这么珍贵的食材，之前我一次也没吃过更别提烹饪它了。经过网上查看和询问朋友后，我决定拿排骨来焖，并放虾干、干贝、花菇来提味。出锅后，鱼筋透亮，口感弹牙爽口、脆嫩香郁，吃起来很享受。

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【排骨焖鱼筋】

主料：

排骨                  500g

鲟龙鱼筋          500g

辅料：

姜                      2片

虾干                  20g

干贝                  20g

干花菇              30g

红葱头              4瓣

调料：

蚝油                  1汤匙

生抽                  1茶匙

老抽                 半茶匙

黄酒                  2汤匙

食用油              适量

做法：

1.排骨洗净剁小块，鱼筋洗净切段；

2.虾干、干贝冲洗干净提前浸软，花菇冲洗干净去蒂浸软，姜去皮切片，红葱头去外皮切碎；

3.冷水锅下排骨，不盖锅盖，中大火煮滚后，转小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；

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4.捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分待用；

5.锅中烧水，水开后先放入姜片和1汤匙黄酒，再放鱼筋下锅焯水；

6.焯5分钟左右，捞出沥干水分；

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7.另取一锅烧热，下适量油，下红葱头、虾干、干贝煸香；

8.将排骨、鱼筋、花菇放入锅中，适当翻炒至食材水分煸干；

9.往锅中淋入1汤匙黄酒，并翻炒至黄酒酒气完全蒸发；

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10.往锅中调入适量生抽、老抽、蚝油；

11.将食材与调料翻炒均匀，加入适量开水，盖上锅盖大火煮滚后，转小火焖1小时左右，至于食材熟透入味；

12.焖好后，关火开盖即可。

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Tips:

1.各种调料的量可按口味调整；

2.焖煮的时间和所加开水的量，根据不同的锅具、火力等酌情调整，我加到和食材基本持平；

3. 浸泡虾干、干贝、花菇的水不要倒掉，留着焖煮加开水的时候一起放。

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【其他排骨做法】

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