我是笋控，无论是新鲜的冬笋、春笋、竹笋、毛笋，还是各种笋干，没有我不喜欢的。现在虽已经过了吃新笋的季节，但也阻挡不了我吃笋的心，吃不到鲜笋，我还有各种笋干。

笋干的做法里，最爱的是焖五花肉。焖煮过程中笋干的鲜吸收了五花肉的脂香，总让我欲罢不能，每次都是挑光了笋干后才吃五花肉。五花肉在焖之前先煮并冲冷水，能去掉一部分肥腻感，焖的时间也要足够，让五花肉的油脂完全释放出来，这样做出来的五花肉口感软糯，肥而不腻，是米饭的好搭档。

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【笋干焖肉】

主料：

笋干                50g

五花肉            400g

辅料：

姜                    4片

陈皮                5g

调料：

盐                   适量

南乳               1块

生抽               1汤匙

老抽               1茶匙

白糖               半茶匙

料酒               1汤匙

食用油           适量

做法：

1.笋提前浸软洗净去老根切成小段，姜去皮切片，陈皮浸软去掉白膜；

2.五花肉洗净，放入冷水锅中，开大火煮；

3.煮滚后转小火继续煮至筷子能轻松插入五花肉；

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4.将煮好的五花肉捞出用水冲凉后，切成块；

5.将五花肉放入锅中炒干水份，并稍许爆出油；

6.将姜片放入锅中爆香；

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7.往锅中淋入料酒，并适当翻炒至料酒酒气完全蒸发；

8.将笋干放入锅中；

9.往锅中调入南乳、生抽、老抽、白糖；

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10.将锅中的食材与调料翻炒均匀，加入适量开水并放入陈皮；

11.盖上锅盖，先中大火煮滚后，转小火焖30分钟或至肉酥入味；

12.焖好后，打开锅盖，视需要调盐即可。

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Tips:

1.各种调料的量可按口味调整；

2.陈皮的白膜要去掉，否则会苦；

3.焖五花肉的时间和所加开水的量，根据不同的锅具和火力，酌情调整，我加到和食材基本持平。

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