去年年底，一位在银行工作的朋友，凭借这道【干锅鱼头】代表她们分行参加总行的厨艺比赛，得了第二名，之后这道鱼头在我们朋友圈里非常流行，大家都说它简单易做，味道很赞，就算作为家宴菜也绝对长脸。此菜只需将鱼头剁块后，用酱汁腌拌，再入锅焗，不用放水，也不需要过多的烹饪手法，原汁原味。

这么看来，做法确实简单，但要注意三点：第一点，要想鱼头好吃，酱汁很重要；第二点，锅底要铺满姜、蒜、红葱头，这些取到提香的作用，还能防止粘锅，当然如果用有不粘涂层的锅做就更不用担心了；第三点，也是最重要的一点，此菜完全不放水采用干焗，要想锅底的佐料不焦，鱼头入味，选用的锅具非常重要，一定要密封性好，受热均匀，锅底厚实的锅。

比赛时炊具有限，朋友用的是最普通的砂锅，其他朋友们做这道菜的时候，用的锅具就五花八门了，砂锅、铸铁锅、厚底不粘锅…只要是密封性能好的锅都有人用。这次用的锅是我的新相好，密封性好，导热均匀，做这道【干锅鱼头】再合适不过了，鱼头出锅后，非常的滑嫩，入口很鲜香入味，不愧是好锅出好菜啊。

【干锅鱼头】

主料：

鱼头       1个（1000g左右）

五花肉     100g

辅料：

姜         15片

蒜         20瓣

芹菜       2根

红葱头     15粒

指天椒     6个

调料：

白糖       半茶匙

白酒       1茶匙

生抽       1茶匙

味噌酱     2茶匙

紫金椒酱   1茶匙

做法：

1.洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；

2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；

3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；

4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；

5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；

6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；

7.将鱼头连同酱料平铺在锅中；

8. 盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；

9. 时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；

10. 沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；

11. 焗好后，关火，揭开锅盖即可食用。

TIPS：

1.酱料可按自己的口味调制；

2.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；

3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；

4.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。

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