鲈鱼在咸水、淡水中均能生存，固有海鲈和淡水鲈两种。海鲈通常较淡水鲈更细长，尾部还会有斑点，肉质也比淡水鲈要硬和粗，也不如淡水鲈常见。因此，淡水鲈更为大众熟知，我们常说的鲈鱼其实就是淡水鲈。

鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，据说对儿童和中老年人的骨髓组织很有益，还具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对手术后伤口的愈合也有一定的辅助疗效。所以，在我们的日常生活中，适当的吃些鲈鱼，在满足口腹之欲，得到味觉享受的同时，还能获取维持身体健康需要的营养。

鲈鱼肉细味鲜，烹饪的方法很多，最常见的就是清蒸，掌握好火候和时间，蒸出的鲈鱼肉嫩而多汁，肉质呈蒜瓣，我认为是蒸鲈鱼的最高境界。鲈鱼蒸好后，倒掉蒸出的汁，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝，淋入热油，一道好吃的清蒸鲈鱼就上桌了。至于倒掉的那碗汁，有些人会觉得很腥，要倒掉鱼才好吃；可也有很多人觉得那碗汁是精华，倒掉可惜。我就属于后者，谁让我无鱼不欢呢，通常我蒸鱼的时候，除了清蒸，大多数时候还是保留鱼汁的。在我看来，腥与不腥，还得看个人的喜好，还有就是选择的鱼类及蒸鱼前的处理方法。

今天这道【豉香鲈鱼】就没有倒鱼汁，将豆豉和豆瓣酱连同葱、姜、蒜、指天椒一起爆香后，铺在鲈鱼上再隔水蒸，味道清淡的鲈鱼吸收了豆瓣的咸辣鲜香和豆豉的味浓咸香后，味道很有层次感，入口先是豆酱的咸香还有有点点微辣，细细嚼过之后是鲈鱼的鲜味，吃完口齿留香。不用担心留汁的蒸鱼法会有腥味哦，腌鱼的时候用了柠檬汁，不仅去腥还能提鲜，在这食欲不佳的夏日，做上这么一道【豉香鲈鱼】，能让您的味蕾瞬间打开。

【豉香鲈鱼】

主料：

鲈鱼           1条

辅料：

姜             少许

蒜             少许

葱             少许

指天椒         1个

柠檬汁         1汤匙      

调料：

盐             少许

食用油         少许

即食豆豉       1汤匙

四川豆瓣酱     1汤匙

做法：

1.鲈鱼洗净沥干，鱼开边并在鱼身上划斜刀，内外涂抹盐和柠檬汁腌制15分钟；

2.指天椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱均切碎（葱白和葱绿分开放）：

3. 烧热炒锅，下少许油，下指天椒、姜、蒜、葱白爆香；

4. 将豆豉和豆瓣酱倒入锅中煸炒出香待用；

5. 鲈鱼腌好后，将炒好的调料铺放在鱼身上；

6. 锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；

7. 盖上盖子隔水大火蒸6分钟；

8. 时间到，关火揭开锅盖；

9. 抬出鱼碟，撒上葱绿即可。

TIPS：

1.豆豉和豆瓣酱均较咸，腌鱼的盐要少或者不放；

2. 用柠檬汁腌鱼，有去腥提鲜的作用；

3. 蒸鱼的时间根据鱼的大小和自家火力酌情调整。

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