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日子越过越好，大家在吃饱的同时，越来越注意养身，季节养身、按时令选食材，越来越受追捧。春天是个美好的季节，在经过了漫长的寒冬后，春回大地，天气变暖了，到处透露着绿意，一派生机盎然的景象。

 

在这个万物复苏的季节，养肝尤为重要，肝属五行之本，看木旺，肝主事。春季，我们要多吃些养肝的食物，如：菠菜、山药、银耳等等，同时要注意饮食清淡，情绪上要乐观，不宜抑郁或发怒，也不要过分劳累，以免加重肝脏负担。

 

今天这道【猪肝菠菜汤】很家常，但非常适合春季养肝的需求。猪肝的高胆固醇及当下猪喂养的饲料等等问题，让很多人对猪肝避之唯恐不及。我曾在自己的博文【盐焗猪肝】中提到过，适当的吃些猪肝对女性朋友特别好。所以，尽可能的买检验合格的猪肝，认准“放心肉”的牌子。

 

这道汤我不是第一次做，曾经是炒好番茄加水煮滚后，就下猪肝然后再下菠菜煮熟就吃，这样做不是不能吃，就是卖相很差，汤很浑浊。无意之间在孔明珠的《煮物之味》一书中看到，煮这道汤，要先将猪肝焯一遍水，而且焯猪肝的水不要，瞬间顿悟。尝试过后，确实不错，做出来的汤很清爽，灰色的猪肝、绿色的菠菜、红色的番茄，搭配起来色泽非常漂亮，猪肝的口感很嫩，如果煮汤的清水换成骨头汤，这汤味道会更加鲜香浓郁。

【猪肝菠菜汤】

 

主料：猪肝       200g

      菠菜       100g

      番茄       50g

 

辅料：姜         少许

 

调料：盐         适量

      白醋       少许

      料酒       少许

      食用油     适量

 

做法：

1. 猪肝放于水龙头下反复冲洗；

2. 将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡；

3. 将浸泡好的猪肝切片；

4.  姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干；

5.  锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒；

6.  将猪肝倒入锅中煮；

7.  待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用；

8.  另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内；

9.  番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水；

10. 大火煮滚后，调入适量的盐；

11. 将菠菜放入锅中，一滚就好；

12. 连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。

TIPS：

1. 猪肝是猪体内储存养料的器官，烹饪前一定要冲洗和浸泡；

2. 煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感；

3.  菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作；

4. 将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。

 

                    

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【我的其他汤水做法】

 

            
        发菜汤               鱼饺汤            火腿干贝萝卜丝

 

      

    银耳莲子羹             南瓜浓汤              头尾汤

 

      

     鲜虾蔬菜汤            什锦汤               丝瓜花甲汤

 

      

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