上世纪50年代和60年代，我生活在大连这座海滨城市里。大连是人们对大连主市区的叫法，过了小平岛就属于旅顺口管辖的地方，那一片叫旅顺。那个时候，大连的官方称呼是旅大市，即旅顺和大连的结合。
我小的时候，大连街头有几种小吃非常美味，其中最惠民，最令人难忘的是炒闷子。
炒闷子是大连特有的一种小吃，什么时候由谁发明的，还真无法考证。据说，现在大连还可以看得到炒闷子，食客仍然趋之若鹜。要知道，在一切都按票供应的年代里，地瓜淀粉是很少无须按票供应的食品原料。于是，便成为人们可以不花粮票就能买到的小吃。
焖子是用地瓜粉熬制的凉粉炒制的，人们用地瓜淀粉加热熬制成胶状后冷却成为墨绿色的、不透明的胶体食物原料。炒闷子时，人们用的是直径大而扁的平底煎锅，在锅底放油烧沸后，将一大块闷子放在平锅上煎炒。用油多少是炒闷子最为关键的技术之一，油太少了容易糊锅底，油放多了不会结“嘎”，也就是焖子两面煎好后那层焦黄酥脆类似锅巴的一层。
如果在大街看到了炒闷子的车子或摊床，就会有人围在旁边。卖家会问：“你呔（大连方言：吃）闷子吗？”
卖家已经提前在平锅上开炒了，开炒时，他们会用一个小扁刷均匀地把油涂在平锅底上，锅底加热后，卖家就会拿起一大块生焖子放到锅上，边煎边用铲子把闷子切成小块，块越小越好，味道越美。炒焖子的火候非常讲究，火不能太大，时间不能太短，要炒得外面结成一个薄薄的黄黄的酥焦层，里面还要炒熟。吃在嘴里外焦里嫩，香气四溢。那时候炒闷子用的是烧煤的大炉子，火慢慢地燃烧，烘烤着平锅发出“滋滋”的油响声。当焖子炒到内到外都变成淡黄色、通体晶莹、软软的、糯糯的、上下都结了一层黄黄的酥焦层（嘎）的时候，香气就会四溢，令人垂涎欲滴，闷子就可以出锅了。
小时候吃焖子必用的调料有盐蒜汁，蒜汁必须是挤砸而成，不能是用刀切成碎末，否则蒜汁不辣。另外，还要有调好的芝麻酱和香菜。（现在的炒闷子调料多了一些，但盐蒜汁和芝麻酱仍然必不可少）那时候卖的炒闷子用的是一种很小的小盘子，只能装六七块闷子。最小的一小盘炒闷子5分钱，稍大一点的一小盘1角钱，就是这个价钱，也并不是所有人都吃得起的。小时候，我吃炒闷子的次数并不多，但炒闷子的香味至今还保留在我的味觉之中。
大连还有一种小吃是海凉粉，主要原料是用生长在海底礁石上的牛毛菜晒干，上锅慢火熬7-8小时，将海藻中的胶质熬制出来。熬好后用纱布将残渣过滤掉，将锅中的胶质液体倒入盆中冷却，就会成为半透明的胶体。再将半透明状的胶体切成条状，就成为可以食用的海凉粉。海中的许多海藻都可以加工凉粉，既可以作为小吃即时食用，也可以作为凉菜，在餐桌上食用。
有人把海凉粉加工好以后，就去市场上当作小吃出售。我小时候经常去民勇市场吃凉粉解馋。摊主将大蒜剥皮后放入蒜臼里捣成蒜泥，加适量醋、盐、香油，调成蒜汁。然后将凉粉盛在碗里，淋上汁出售。夏天的时候，在街边上吃一碗凉粉，那种酸酸的，辣辣的味道，不仅可以让暑气消退，而且提神提气，令人流连忘返。
海边的居民招待客人的时候，会切上一盘黄瓜丝（条）与凉粉拌在一起，然后淋上辣椒油，淋上蒜汁，放一些香菜末，就成为一盘凉菜，吃起来特别爽口。由于很多人都爱吃凉粉，大连街头就有人专门卖凉粉。卖凉粉的人会把整砣凉粉放在大盆里，用一个粗粗的擦子，将凉粉加工成条状，然后装在碗里，根据客人的需要现场配制调料拌入碗中。吃凉粉的人端起碗来，用一个铁丝制小叉子，把凉粉喝进口中。由于凉粉的水分特别大，用蒜汁和酱油、醋一拌，碗里的凉粉和汤汁就会呈流动状。所以，卖凉粉的人会问顾客：“哈（喝）凉粉不？”
大连人的方言将喝水，叫“哈水”，由于凉粉已经成为流动状态，所以，大连人把海凉粉这种小吃，叫做“哈凉粉”。大连有一种煮蝼蛄虾的小吃。蝼蛄虾又叫“海蜂子”，是大连当地的特产，它的壳是软的，因其头部像一种河里的“蝼蛄”而得名。我小时候，大连近海的滩涂盛产蝼蛄虾，它的肉虽然不多，却既有虾肉味道又有蟹黄味，味道特别鲜美。我曾经和表哥去香炉礁滩涂钓过蝼蛄虾。蝼蛄虾喜欢在滩涂上挖洞而居，对羊的膻味非常喜欢。钓蝼蛄虾一般用羊的胡须制成的毛刷放入虾洞里，蝼蛄虾就会抱着毛刷被拉出虾洞。
我小时候有人把蝼蛄虾串成串用盐水煮熟卖，如果没有记错，应该是2角钱一串，一串有5只蝼蛄虾。盐水煮的蝼蛄虾串，颜色红红的，非常好看。吃在嘴里，味道特别鲜美。
我长大以后，每次回到大连都想去找蝼蛄虾小吃，怎么也找不到。有一次我在市场上看到了有人卖蝼蛄虾，我没有讲价钱，把他的五六斤虾全都包圆了。谁知，到家以后，我妈妈说：“这虾不好吃。”
我不相信，小时候的口感我怎么能忘记呢。谁知，虾煮熟之后，一点红色也没有，而且没有虾味，咬在嘴里都是柴油味。原来，大连的近海已经被污染，有些蝼蛄虾虽然可以存活并能繁殖，但已经被污染得失去了本身的味道。因为虾没法吃，我全都扔到室外的垃圾箱里。这一次吃虾我特别后悔，如果没有碰见这些蝼蛄虾，它的美好味道将会永远保留在我的记忆之中。
大连还有一种美食叫盐水煮波螺。大连市场上常见的小吃波螺主要有“香波螺”和“尖腚波螺”两种。“香波螺”形体像不规则的圆形，煮熟后味道鲜美略有香味，需要用大头钉挑出来吃。大连人吃得最多的是“尖腚波螺”，这种波螺呈锥型，吃的时候要将锥底部咬折，在底部吸一下，再掉过头来从上面用力一吸，波螺肉就会吸到嘴里。卖“尖腚波螺”的人会将一个圆形小铁片中间扎一个眼和波螺一起卖。卖“尖腚波螺”的人一般用一个大酒杯作盛具，5分钱一盅。许多孩子会边走边用小铁片上的眼将波螺尖锥部分塞进去用力一掰，波螺的尖部就会被掰断，然后就会听到孩子们用力吸波螺肉的声音。
转眼间，六十多年的时间过去了。如今，大连街的那几种儿时的小吃仍然在我的记忆里散发着鲜美的香味。不知还有多少人能够记住这些曾经令我们朝思梦想的美味小吃。
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(2024-06-03 19:41:40) 
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