上世纪六七十年代，冬季来临之前，南京家家户户都开始准备越冬物品。除了上篇提到的取暖煤炉和煤球外，腌菜也许是另一件重要的事情。冬季的南京几乎没有新鲜蔬菜供应，那时既没有塑料大棚种反季节蔬菜，也没有供应渠道把南方的蔬菜运过来。为了解决冬天吃菜问题，居民们开始腌菜。腌菜的重要品种是青菜和萝卜，另外还有雪里蕻。雪里蕻价格稍贵，腌得比较少。

    腌菜用的青菜是长梗的那种，和平时吃的矮脚黄不一样，是专门用来腌菜的。每家根据家中人口多少决定腌菜量，少则几十斤，多则几百斤。青菜买来先晾晒，以减少水分。之后洗干净，用粗盐稍许把菜揉一下，一层层放进腌菜缸里，每一层都要撒上一些盐。最上层要压上一块大石头，然后盖上缸盖。腌萝卜要费事点，买回的萝卜需一切几瓣晾晒，晒干后用粗盐揉搓后入缸。

   腌菜一个月左右就可以吃了，青菜随吃随取，从缸里捞出来洗净，有不同吃法。最常见的是炒腌菜，当作早晚饭小菜。如果加上肉丝炒，就可以当中饭荤菜了。腌菜头可以和排骨烧汤，味道比较鲜美。冬天吃不完的腌菜可在春天晒干保存，干的腌菜用来烧肉，这道菜绝对是妈妈的味道。腌萝卜腌好后要再次晒干，讲究点可以撒些五香粉，这样味道会好很多。腌萝卜基本是当小菜吃的，甚至不用炒，直接就可以吃。

    南京也有少许冬季蔬菜，最大众化的就是大白菜。大白菜刚上市时价格最便宜，且储存期较长，所以大家都会大量购买。买回来的大白菜只要放在室内保存，保证不冻坏即可。易储存不代表不会坏菜，所以买回来的大白菜要这样吃：哪颗菜要坏了先吃，不坏的菜也要先剥最外几层吃，把菜心留到最后吃。春节包饺子，多数人家都是大白菜猪肉馅的。

    小品种腌菜的主角是辣椒，一般用那种个大的红辣椒。买回来洗干净，用布后擦干剁碎，加上生姜，大蒜等入瓶封存。辣椒最下饭，吃饭吃面来上一点就可以了。泡菜也算腌菜的一种，调制泡菜卤有技术含量，我到现在都不太懂，大致是凉开水加上盐，少许白酒，白糖。用来泡的蔬菜品种比较多，比如辣椒，萝卜，白菜，包菜，豆角等。几种蔬菜可以同时泡，那种混合效果很神奇，酸甜辣咸，味美不可言喻。

    腌菜一般是蔬菜，少有荤菜，比如腌肉腌鱼腌鸡。主要原因是，那时生活水平低，加上副食品计划供应，老百姓没有余钱也没有多余计划来腌制荤类食品。不过南化公司职工有项福利，就是工作一线的职工每天可以有岗位保健餐，分甲级和乙级两种。甲级是0.2元，乙级是0.16元，是供职工增加营养的，可以凭保健票到职工食堂去吃饭。别小看保健票，一个月累计有4到5元钱，当时多数职工工资水平就每月三四十元，多5元钱差不多相当涨一级工资。当时猪肉价格每斤0.68元；米每斤0.12元；鸡蛋每个0.03元；5元钱很值钱！如果保健票不用，累计起来可以到职工食堂去换副食品，最受欢迎的品种就是咸肉和香肠。所以不少南化职工过年都能吃上咸肉和香肠，真的感谢国企。

   

    今天是节气小寒，南京习俗之一就是吃菜饭。菜饭说来成本很低，做起来也简单。就像平时做干饭一样，先把米淘好加水做上，青菜炒好备用，等米汤收干后加入青菜搅拌闷上，一会就好。但是，如果煮饭时加入些咸肉或香肠，那么菜饭的档次一下就提高了。至今我还记得小时候每年冬天吃菜饭的情景，没有肉的菜饭如果有熟猪油也行，热腾腾的菜饭端上来，一小块猪油拌入饭中一搅，那个香哦。在来点腌辣椒，一顿吃上三大碗都不过瘾！

   从吃的东西来讲，现在的生活水平是过去不敢想象的。四季都有各色各样食物供给，而且大家都能买得起。有人开玩笑说：过去是没钱怕请客，现在是有钱请不来客。过去愁吃不饱，现在愁吃太好。 的确是这样，小时候我想吃的东西现在都吃过了，吃多了，每天似乎都怕吃饭。反而思念过去的日子，没到吃饭的时间肚子就饿，端起碗不用好菜就能吃两大碗，真是吃嘛嘛香。当然不能回到过去的日子，那毕竟是国家历史上较贫穷的一段。但不能忘，忆苦才会思甜。