2014过年怎么吃之（二）坚果篇 

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到了春节，这些坚果类食品更是年货中的主角，继上次介绍完过年怎么吃水果之后，这次我们来聊聊过年必备的四大坚果应该怎么吃。

不能没有你——葵花籽

葵花籽就是我们常说的瓜子，它含丰富的脂肪油，其中有多为亚油酸，还有有磷脂，β谷固醇等甾醇；磷脂有预防高血脂症和高胆固醇血症的作用。亚油酸则可以抑制血栓形成。同时，它还富含蛋白质和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等。最值得一提的是，葵花籽仁中丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用。

饮食禁忌：炒后的葵花籽仁性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。食用时注意控制量，不要过度食用，避免引起油脂摄入过多，引起能量过剩。

正确选购：葵花籽以老仁丰满，个大均匀为最佳;颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。尽量购买原味，少吃奶油、五香等调过味的。避免造成钠盐和糖分摄入过量。

红房子里的白胖子——花生

花生中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，它的营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。同时，随着科技的进步，花青素丰富的黑皮花生诞生，使花生的营养价值更上一层楼。但是要注意的是，同葵花籽一样，花生在含有多种丰富营养的同时，还有大量油脂，食用过多会引起油脂过剩，造成肥胖。

饮食禁忌：由于春节选购的花生，一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生，内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。

正确选购：色泽分布均匀一致，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质，嗅其气味，品质好的花生具有花生特有的气味。如购买到黑色无皮花生，可放入清水中浸泡，然后在变成紫黑色的水中加入小苏打，如果有变蓝则证明不是染色的。

天天开心——开心果

开心果富含精氨酸，不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。同时，开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。吃开心果最让人开心的不仅仅是它的口感，还有剥壳的乐趣。据研究发现，若每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。但是也要注意，对于剥壳速度快的人和贪吃的人很容易造成食用过量，一次吃太多会造成肥胖，毕竟开心果也是富含油脂的坚果嘛。

饮食禁忌：开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应控制食用量。

正确选购：一般情况下，自然开果，开口处均匀整齐，用手把开口处合上有个大裂痕;机器开果，用手把开口处合上能完全闭全或者只剩一条小缝隙，歪歪斜斜不整齐。自然开口的要比人工开口的要贵要好，由于自然开口的果实非常饱满，不像人工开口的那样壳大肉少，所以价格虽贵一点，但是肉多。此外，开心果一般都经过调味，食用太多会造成钠盐摄入过量，所以高血压患者应注意。

排毒之果——松子

我们常吃的松子一般为东北松子，中国食用松子约始见载于汉代。《汉武内传》已有食用松柏产物的记载。其后，文献经常能够找到食松子延年益寿的记载。如《海药本草》谓“久服轻身，延年不老”；与花生、瓜子一样，松子中的脂肪大多数为亚油酸、亚麻酸等有益心脑血管健康的必需脂肪酸，同时钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。但松子与瓜子花生想比脂肪含量更高，每百克松子中含有63g的油脂。所以胆功能不全的患者，要注意食用量。

饮食禁忌：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。

正确选购：松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不易选购。

总的来说，坚果都含有丰富的烟酸、维生素B6、维生素E、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，以及大量油脂，中国居民膳食指南推荐每人每天一小把坚果是最好的，但是逢年过节基本上是每人一大盘，吃不完不算活，遇到这种情况，最好和其他水果搭配吃，既不容易“上火”，也不容易变胖，特别是爱长痘的人，一定要注意控制。毕竟摄入大量油脂也是导致冒痘的主要原因之一。

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