成功进军烘焙界后，我发现，烤箱实在是个败家的玩意儿！

 

这个周六，再次和老公一起去烘焙实体店采购了一大堆的东西。提着筐捏着三百米准备结账，原以为怎么着也能再找回几十来，“三百五十八！”收银员的一嗓子让我和老公同时“啊”了一声！顾不得后面还排着一队人呢，让收银的小姑娘又挨着个地给算了一遍，还是这数，得，交吧。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif

 

这已经是第三次去败了，这帐真是不能算啊。刚刚大概捋了一下：

除了家里原有的可以利用上的面粉筛、玻璃碗、不锈钢盆等烘焙用具，因为一个烤箱，还分别购置了厨房秤、打蛋器（电动、手动各一）、量勺一套、橡皮刮刀、隔热手套、6寸蛋糕模、蛋挞模、小蛋糕模、小蛋糕纸模、玛德琳模、天使蛋糕模、土司模、饼干模、裱花嘴、裱花袋、毛刷、硅胶面板、锡纸、油纸、油布。（蓝色字体是这周新败的）

 

另外，除了冰箱里的黄油、马苏里拉奶酪、奶油奶酪、淡奶油、披萨酱、糖浆、培根、牛排、猪排、牛肉粒、蛋挞皮、柜子里的高筋面粉、低筋面粉、面包粉，还有这一抽屉的配料。我就不一一报上名了，总之一个字：败！

 

哦，对了对了，还有那齁老贵的烘焙书！网上要啥有啥，俺家那败家的还非要买！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6711EN00SIGG.gif

这次败家主要是为着蛋糕模去的。上周的蛋糕不是用饭盒内胆将就的吗。俗话说“像不像三分样”、“工欲善其事，必先利其器”、“磨刀不误砍柴工”......反正不管咋说，败家是必须地！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif再加上家里某位同志也具有超级败家的属性，同样规格的蛋糕模就买那最贵的，人家说贵有贵的道理！

 

尽管某同志和烤箱一起败家，俺可是出了名的会过日子的“把家虎”，这不，为了提高烤箱的利用率，不至于让买回来的用具和配料特别是那个保质期只有一个月的奶油奶酪浪费，周末，俺一定是要和烤箱一起渡过的。可这一次我怎么么有勤俭持家的感觉，怎么到像是在加速败家啊？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif 

 

还好每次听到烤箱甜蜜的“叮”声后，儿子和他爹甭管烤箱里端出的是什么都一贯追捧的态度以及烤一箱干掉一箱的实际行动，让俺觉得这家败得值啊！嘿嘿。

 

因为奶油奶酪的保质期短，所以这次想做一款一次性多用掉一些奶油奶酪的蛋糕，在网上搜索的最好选择是“重乳酪蛋糕”，但是考虑到家里的那两位都爱吃松软清爽口味的，重奶酪未免有点粘腻，于是我选择了“轻乳酪蛋糕”，顾名思义，就是奶酪用量相对少，配料中加入了少量低筋面粉。但是制作工艺相对较复杂，君之说他在烘焙上栽倒次数最多的就是“千层酥皮”和“轻乳酪蛋糕”，当然现在已经做得得心应手了。我虽然手艺算不上熟练，但是借助他的详尽的制作步骤和清晰的图片以及我自认为具有的聪慧和精致的品质，我对自己还是非常有信心的。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

 

言归正传，咱开始制作轻乳酪蛋糕。

配料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，雀巢淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重放进食品料理机打到顺滑无颗粒的状态。

2、打好的奶酪倒进大碗里。

3、加入提前分离蛋清后的两个蛋黄液。（蛋清备用）

4、搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀后，将奶酪糊放入冰箱冷藏。

http://s12/middle/5485bde2tba6b7a16b86b&690冷藏乳酪糊的功夫处理蛋糕模和打发蛋清。

7、6寸活底方型蛋糕模（昨天败回来的），在模底上包一层锡纸，便于蛋糕脱模。

8、因为是水浴法烘焙，为了防止进水，蛋糕模的外面也要包裹上一层锡纸。（固底蛋糕模不用）

http://s1/middle/5485bde2tba6b9cc756c0&6909、电动打蛋器打发蛋清，同时把细砂糖分三次加入到蛋清中。第一次起泡时加入，第二次较浓稠时加入，第三次表面出现纹路时加入。

10、蛋清最后打发到接近硬性发泡。起打蛋器能拉出尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲。

http://s9/middle/5485bde2tba6bb2faad18&69011、取出冰箱中的奶酪糊（应该是非常粘稠的状态，如不粘稠还需在冰箱多放置一段时间），将打发好的蛋清分两次放入奶酪糊中搅拌均匀。（注意搅拌的手法：用橡皮刮刀从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。）

12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。如果蛋糕糊太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

http://s3/middle/5485bde2tba6bc9b73f12&690在烤箱烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入预热160度的烤箱烤盘里(直接放在水里)，上下火烤1个小时，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。水浴法是为了保证蛋糕表皮不干硬开裂。

刚出炉的蛋糕很软嫩，不要立即脱模，自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上切块食用。

 

俺烤的蛋糕表皮还是有一点点开裂，不过君之说了，不严重影响美观都无伤大雅。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

不仅要不开裂，还要不出现布丁层、大气孔。怎么样，咱这个内涵很合乎要求吧？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

 

我认为比较重要的TIPS：

1、奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。

2、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。

 

早晨起来就开始折腾这蛋糕，中午出炉冷却后放入冰箱，直到晚上6点多儿子上课回来才吃到嘴里。满怀惊喜地咬上一口，甜甜的，香香的，松松软软的，心满意足的，这份“奢侈”和“幸福”的气氛，让我如何能不为你去创造呢？