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猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。猪心胆固醇含量偏高，平常猪心吃得不是很多，但小朋友吃些没关系。

炒猪心，容易老，小朋友不喜欢，所以每次总是替他卤着吃，浸在汤汁里，又香又嫩又可口。我做猪心，辅料除了姜葱酒，很少放其他料，因为多放了辅料会冲淡猪心本来的香味。

做法很简单，大火煮开后小火煮。第一次在家做时，小朋友将信将疑，但闻着锅中一直窜出的香味，不停地往厨房走，问：可以吃了吗？走了无数次，最终得到确认后，没出锅，就提出要先尝尝，后来的情况是我一边把猪心盛出，他一边在替我尝味，吃饭前就消灭了。

后来，小子的经典名言多了一句，你让我做作业，自己在厨房吃东西，我哪有心做啊！我不是厨神，烧菜时，对咸淡把握得不是太好，所以经常的情况是，出锅前，先尝。小子闻到香味，来看我，在吃东西，想着自己饿着肚子，无心向学，总会提出替我尝味，呵呵。

买猪心，最好早上买，因为早上的肉类比较新鲜，特别是夏天时。挑时看褐红色，用手摸一下，有弹性，质地坚硬，切面整洁，用手挤压有鲜红色血液渗出，无粘液，无异味，就是新鲜的猪心。不新鲜的猪心颜色暗淡、无光泽，表面有皱纹，手压后会有黑红色血块流出，并有粘液和异味。

卤猪心

原料：猪心1个，姜、葱、黄酒、盐，少许鸡精

制作过程：

1、猪心1个，洗净，用刀切开，去除血污，反复冲洗，切成片，沥干水。姜切片，葱挽结。

http://s15/bmiddle/5485af94na1cd1887372e&6902、把猪心冷水入锅，水开后，撇去浮沫，加葱、姜、黄酒。
3、小火煮，其间仍会有浮沫，撇去，30分钟后转大火，加盐，少许鸡精出锅。

盐稍多，尝汤的味道应稍盐。吃时连汤一起盛入碗中，浸在汤里更入味。
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顽皮的小子，遇到他喜欢的食物，总是自愿做模特
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每次替我夹好，摆好造型，拍完一张，入嘴，又自高奋勇，呵呵~~~
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