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太湖白鱼，太湖三白之一。亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
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上图来自网络，感谢提供者。因为我买的白鱼，请卖家代为处理，切了块（切的时候我接了个电话，结果被他们切了小块，俺当时后悔哪，卖相也没了），所以特意从网上顺了这张全图。

1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼，又称太湖银刀。相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样银刀这个名字就叫开了。

白鱼是“三白”里最讲究入锅前加工的，吃前要用盐“爆腌”。爆腌是无锡方言，就是加少许盐短时间腌一下。一般我都是早上腌，晚上吃，到底多少时间，我问了一下百度，高手给出的时间是：至少40分钟。鱼肉腌过后，肉香又紧实，鲜美无比。

白鱼，我觉得最好的做法还是清蒸，不要多余的调料，这样才能吃出鱼肉的鲜嫩。清蒸白鱼属于太湖船菜的一种，比较讲究味真，食材新鲜，原汁原味。

清蒸白鱼

原料：白鱼、葱、姜、盐、油

制作过程：

http://s12/bmiddle/5485af94n94497fec14cb&6901、白鱼，洗净（看那条小块的鱼，汗）。

2、鱼肉上加盐腌。俺是早上买了，晚上下班后回家蒸的。

http://s7/bmiddle/5485af94n94497ec971a6&6903、取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐。

4、蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油。

5、大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱。

白鱼好吃的关键是要撒些盐，腌了再吃，要“爆腌”，至少40分钟。

可以象我这样早上放盐，晚上吃，很香。过一天，则放入冰箱。