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刚成家那会，我不会做饭。所幸办公室两同事也是需回家做饭的，所以每天下午趁空闲时，我们就讨论晚上买什么菜，怎么做。虽然没有现在这样图文并茂，步骤详细，但两筒子都好为人师，尽可能把做菜细节、注意点教给我。应该说，是他们开启了我学做美食的钥匙。

两筒子性格不一，一个粗放，另一个细致，体现在做菜上也是如此。细致的筒子常常言传身教：咸菜千万不能吃！！！你不知那咸菜是如何加工的，农村的那些老太太，用脚踩出来的，上面不知附了多少细菌。肉末一定要用纯精肉！！！有一点点肥肉吃到嘴里油乎乎的，全部切干净再剁。。。。。。我们觉得他的行为太过细致，所以常常为此争辩，经常是争得面红耳赤。

有一天下午，我们又为黄鳝身上的粘液是否该洗干净而争论。细致筒子总是第一个说理，那不行，粘乎乎的，要洗掉！用开水烫一下，粘液就没有。粗放筒子说，不用洗得干干净净，洗去血水就行了。我老爸喜欢做黄鳝，他是不洗掉粘液的，我曾经听他说那是鲜味。我加入争论，用开水烫，黄鳝会变硬，会没鲜味，不行！三个人，二比一，在办公室争论了好久，最后谁也没说服谁，烫的照烫，不烫的也照旧洗洗就下锅！

那时上网费用贵，办公室电脑少，大多不上网，所以我也未考证这个问题，还是照我的老方法，洗净血水下锅。现在看到许多做黄鳝的筒子，说起粘液的问题，我就请教了“百度”。

下面是百度的回答，我觉得比较靠谱（感谢提供者）：“洗黄鳝时,注意不要洗掉它身上的粘液。因为粘液上粘蛋白质和多糖构成,它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸,维生素A1、B1、A2和钙。如果炒鳝片鳝丝,要用热油炒出异味;配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用。”

顺便百度一下黄鳝（鳝鱼）的营养价值吧：

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

吼吼，终于证实，可以不洗净的！可惜和那个细致筒子不在一个单位上班了，下回碰到了，请他看一下百度的回答。

炒鳝片

原料：黄鳝4条、茭白1根、胡萝卜半根、葱、姜、蒜、料酒、盐

制作过程：

1、黄鳝杀好，去骨，（这一步可以请卖家代为处理）去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段。
2、茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净。

3、蒜、姜切片，葱白葱绿分切段。

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4、坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅。

5、鳝片翻炒至颜色发白时放料酒。

6、翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒。

7、加盐、少许水焖一会。

8、2—3分钟后撒葱绿出锅。

1、做鳝片，不用太大的黄鳝，挑最细小的即可。

2、不用煮很久时间，鳝片煮软了影响口感。

儿子不喜欢吃黄鳝、胡萝卜，他只喜欢茭白，我硬逼着他吃。没法子，他想了个办法，一片黄鳝夹一片胡萝卜和茭白，或是多夹一片茭白，说是三明治。酱紫，终于吃了好几片鳝鱼三明治。