保本点分析（Break-Even Analysis）是本量利分析的一项重要内容，酒店预算、预测过程中，确立保本点对经营指标以及定价起着指导和监控作用，按照经营期以及部门做进一步分解，配合各项预测也能起到动态监控的效果。本文对于保本点分析都是基于边际贡献等于固定成本时的不盈不亏状态做出的，也就是：保本收入-总变动成本-总固定成本=0；保本收入=总固定成本÷（1-流动成本率）。
    酒店保本点分析的主要难点为：
    1、营业部门各项固定成本与变动成本的分类
    由于餐饮和房务是酒店利润的主要贡献部门，所以分析重点在于这两个部门。首先，餐饮比较明确的变动成本和费用：食品酒水成本、厨房的燃料、各项客用品的损耗、营业税费等；固定成本费用：人力成本以及差旅、部门培训等杂费。其次，房务部变动成本费用：客用品、各项以收入为基础计提的各项市场费用、系统费用、营业税费等；固定成本费用：人力成本、部门差旅和培训以及卫星电视费用的分摊、大面积的清洗抛光等。
    2、某些服务于酒店总体部门的费用中固定部分与变动部分的界定
    其包括酒店行政财务、市场营销、维护维修、能源等。涉及的变动费用：信用卡的佣金、按照余额法计提的坏账、各种宣传用品、会员费用、管理公司合同要求的市场费用、客用区维修备品等；固定费用：人力成本、广告、品牌加盟、折旧等费用。这里要说明的是，大多数费用属于期间费用，但由于现在高星级酒店大多采用委托管理方式，涉及的财务记账方式、报表体系是非中国会计制度或准则所要求的，但不影响对保本点分析的理解。
    能源费用在不同的管理公司之间也有不同核算方法，有的要分摊入各个经营部门，有的却单独在能源部门里体现。能源费用在保本点分析中还有另外的难点，就是如何将其按照固定和变动成本费用的标准分类纳入到前面提到的分析模型中，这需要有工程部统计数据的强力支持。通常情况下，在公共区域（诸如大堂、走廊）与办公区域的能源计量我们视为固定成本；由于餐厅的营业时间比较固定，也可以作为固定成本来处理；在客房区域、厨房加工则视为变动成本。另外，季节性的能源消耗也归为固定成本。
    3、各项变动成本费用与收入的关联以及变动成本率的设定
    根据保本收入=总固定成本÷（1-流动成本率），可以看出，流动成本率决定保本收入的精确度。流动成本率=流动成本÷收入，由于每个酒店各经营部门的收入结构不同，而且部门间收入的关联大小不同，我们可以对各个经营部门按照此模型进行分析，以达到更精确的地步。
    这种分析以变动成本法为依据，对于变动成本与固定成本的划分，往往行业中有成本习性的约定俗成，所以在认定变动成本上，必须要有酒店经营的相关知识；其次，诸如能源一类的成本费用，本身变动和固定划分要依赖于一定技术或者主观认定，这会对精确度产生影响，或者为了测算而有额外的技术支出。不过在经营预算或者每月的预测中，这种分析的基础是相对可靠的。（唐山洲际酒店 安祥）