我是一个一贯热衷于被请客吃饭的人，可惜请我吃饭的人并不多。好在身边经常有人被请，所以我就有幸东一顿西一顿的乱蹭，唉，现在世道艰辛，能省一顿是一顿吧。在这里感谢所有被我蹭过饭的人。
常在外面吃饭，久了就有了一些关于吃食的见闻，零零碎碎的，有的转头就忘了，有的能记一阵子。为了不至于全都忘掉，有空的时候就记下一些东西。

“水煮鱼”这个词是我来北京后好久才听到的；听到了好久才吃到；等真正吃到的时候，才发现这鱼跟水并没多大的关系，而是奢侈的一大盆油。俺一穷人家的孩子以前哪里见过这阵势，一边吃一边感叹，北京人可真是烧包。

后来才知道是冤枉北京人了，这菜是四川人发明的，要说烧包也是四川人烧包。在好几亿人刚刚解决温饱问题的大环境下，这群同志竟然发明出如此浪费的菜，做一次得多少油啊，啧啧。后来，才发现这样说也是冤枉了四川人。

如你所知，其实水煮鱼并不是看上去那么浪费。从来没有人说过油吃一遍就倒掉。据说，如果生意好，这油一天要被吃好多遍，上一桌吃了下一桌吃，老大吃了老二吃，爷爷吃了孙子吃，只要看上去还象油，就可以世世代代吃下去。这倒是很符合中华民族勤劳和勇敢的一贯美德。但是，毕竟“水煮鱼”不是一件衣裳，新三年，旧三年，缝缝补补又三年。这油被你吐出来我再吃进去，总是这个……不大好。

除了油，这鱼身上也很有讲究。吃过水煮鱼的都知道，点了鱼之后总会有个伙计兴冲冲得拎着一头活蹦乱跳的鱼在你面前秀上一下，告诉你几斤几两，你装模作样的看一下，总会问有没有小一点的，人家也总告诉你没有，你就挥手让伙计去做了。至于伙计拎下去之后这鱼的命运，一般人就不再深究了，总是想当然的认为它除了成为鱼片进你的贵肚，别处哪里也去不了。事实是这样吗？

进过水煮鱼饭馆后厨的人会发现，厨房里一般会有个水池子，里面有些鱼在悠然地游来游去。一个伙计从外面兴冲冲的进来，把兜子里面的一条鱼扔进水池子。这条鱼往往就是被我们认为铁定要进肚子的那条。过了一会，这条鱼又被伙计请出去，然后，又被请回来，周而复始。

如果你经常在一家川菜馆子吃水煮鱼的话，我想一定会有一条鱼跟你熟识。如果鱼有思想的话，当你假模假式的说“有没有小一点的啊”的时候，它一定会想，“这SB又来了”。

既然给我们看的鱼我们吃不到嘴里，那我们吃的鱼肉是哪里的？这是个好问题。我只能给大家一个参考答案。你去鱼市的蹲一天，会发现有些人会以非常低的价钱购卖一些鱼的遗体。至于这些鱼的遗体中有多少变成鱼片进了你的嘴里，我不知道。

水煮鱼是很刺激味蕾的食物，很多人上瘾了欲罢不能。其实，我很建议有空的时候大家自己动手操刀炮制一条尝尝，三五好友，大快朵饴，也是人生一大美事。虽不甚正宗，但是，也总比吃人家的口水强啊。

聚而食鱼，快哉快哉。

附：水煮鱼制作手册

原料：
鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒

主料：
鱼 干辣椒

制作方法：

1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。

2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片

3.鱼片上放葱段，蒜片若干

4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色

5.热油往鱼片上一浇.......