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西红柿----一个无人不知、无人不晓的的一种蔬菜，也是家家户户餐桌上即可当水果食用也可烹调美味佳肴的食物，它到底为什么那么受到大家的青睐呢？那么我们就从现在开始走进这个蔬菜之冠去了解一下吧

我们先从西红柿的营养价值和营养功效说起

1、西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之    冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护    血管、降压、助消化等做用，含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血    平肝，清热解毒，降低血压之功能，多吃则具有抗衰老作用，使皮肤保持白    皙。

2、西红柿里面含有番茄红素，具有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元    素，能减少心脏病发作，具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细      胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。除了对前列腺癌有    预防做用外，还能有效减少癌症的发病危险等

3、西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持    血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也    有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

 通过了解营养和功效后，可以看出西红柿除了含有大量的营养素之外，其中番茄红素有着不一般的神奇功效同时也起着至关重要的作用，那么我们就开始从挑选和食用中如何得到含量高的番茄红素中充分的了解一下

1、食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为    高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。西    红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮    助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用    西红柿加热后的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧    化剂含量却明显上升，所以烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营    养成分。熟吃西红柿的时侯，皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最    好不要弃皮不食。

2、西红柿颜色越红营养越高，品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不    同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素    含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较多一般          每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄    红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场    上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。番茄红素的    含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西    红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比    较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大      大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。

通过上述熟悉了西红柿的神奇之外再教大家很普通的一道家常菜【西红柿炒鸡蛋】（如果烹调不好可达不到西红柿的神奇哦）

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