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    目前市面上的洋葱分为黄皮洋葱、紫皮洋葱、白皮洋葱。各种料理店都会拿它入菜，不要看它个头小，威力可是巨大的，几乎每个做过饭的人都为他流过泪。这是为什么呢？我来告诉大家洋葱的秘密

一、洋葱的营养

    洋葱除了常见的营养成分以外，更富含多种生理活性物质。比如：

含硫化合物—它可活化T细胞和巨噬细胞，抑制致癌物的形成，并抑制发炎、过敏症状，还能杀菌，减少坏的胆固醇。

维生素B族—以烟碱素的含量最高，与白细胞的产生有关，能帮助免疫系统制造抗体，维护免疫T细胞集中的胸腺健康。

槲皮素、木樨草素、山奈酚—均属于类黄酮物质，可抑制癌细胞增长。可消炎、平喘，抑制组织氨分泌；能减缓类风湿性关节炎的症状，减缓过敏症状。具有抗菌、抗癌效果；可维护血管弹性并净化修补血管 

   红皮洋葱因含有更多的抗氧化剂，所以食疗效果比白皮洋葱要更好很多。

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二、怎样挑选和储藏呢？

1、要选表皮干燥光滑、无腐烂、无损伤的，球体完整，两端不凹陷的为佳。

2、买回来的洋葱最好晾干，放在阴凉、干燥、通风的地方，可以储藏很长时间。整个的洋葱不要用塑料袋包住或者放入冰箱，这样容易给闷软、变质、发芽。如果是已经切过的洋葱，要放入保鲜袋中，在放进冰箱，并尽快吃完。

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三、吃洋葱的小提示

    对于经常打喷嚏、流鼻子、眼睛发痒，哮喘的人可以多吃点洋葱，因为槲皮素和木樨草素都能抑制组织氨分泌，与含硫化合物一起减缓过敏症状。

    血管中如果沉积过多的坏胆固醇，就会使血管阻塞，容易引发心血管疾病。而其中的含硫化合物、槲皮素、山奈酚能净化血管，保持血管弹性，从而提高免疫力。

    洋葱很容易在体内产生挥发性气体，所以容易胀气的人不可食用过量。如果有皮肤瘙痒性疾病或者患有眼病的人也都要小心食用。

四、最佳的烹调方式

    烹调前，先将洋葱剥皮，去除头尾两端，切洋葱之前，要将洋葱浸入水中数分钟后，在切。因为在切洋葱的时候，会破坏它的细胞组织，会释放出蒜氨酸酶，它与含硫化合物作用产生一种气体，会刺激人的眼睛而流泪。

    新鲜脆嫩的洋葱最好不要采用长时间的加热方式烹调，可以凉拌、煮汤、或者快炒，避免了营养的流失。

近代医学经证实，洋葱是集营养、保健、食疗于一身的功能蔬菜。多吃有益健康的哦！

                                      国家二级公共营养师   刘颖

                                       北京营养师俱乐部会员

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