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（这次的照片全部来自。。手机拍摄，粗糙是粗糙些，但时间有限着急出门跟高中同学聚会带这个甜点，迅速拍了几张过程图，前一天晚上做好派皮冷藏到冰箱里，第二天制作的时候大概20分钟全部操作完毕，烤制的时间换衣服等准备做好，收拾好自己了，点心也好了，一起出门时间刚刚好~）

酸甜清香的馅，浓郁酥松的皮！这个柠檬派啊，制作简单到发指！味道清新到5颗星！改了一下方子，减了糖量，又用一部分减脂椰浆代替了淡奶油，用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，今天这款派的派皮，君之说，和之前介绍过的派皮有一些不一样，它更酥松、更浓郁，更特别，也更需要我们认真去制作。真心的酥到掉渣啊！

【柠檬派】(参考分量：6寸派1个)配方来自 君之
配料：
派皮：低筋面粉90克，黄油78克，糖粉30克，蛋黄半个
柠檬派馅：淡奶油150ML，椰浆30ML，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉70克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑一个柠檬的量。
烤焙条件：详见制作过程

制作过程：

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1、首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

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2、低筋面粉过筛后倒入黄油里。

http://s14/bmiddle/547fa03dtc7c28724876d&6903、用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

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4、冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。 

5、将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。（注意！这里的派皮基本没有延展性，要稳准狠的扣到派盘上，不然，派皮就华丽丽的碎一菜板啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7419ZH00SIGG.gif
6、将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。
7、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。

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8、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、低脂椰浆、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。

http://s8/bmiddle/547fa03dtc7c2a6c83627&6909、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
10、将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。
11、出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。

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TIPS：
1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，整个放入微波炉加热半分钟，然后切一个小三角在表面，插入一个吸管，这样挤出来的柠檬汁不带果肉也不带果核，比较清爽呢。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。