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腰果葡萄干月饼
(2022-09-08 09:35:56)
标签：
月饼腰果葡萄干美食杂谈 |
分类： 月饼 |
好像尽做甜咸口的月饼了，甜馅的还是来一个呗
懒得费太多心思，就手边拿来即用的食材就好，
用剩下的炒花生拉来做个陪衬，
放弃掉的红豆沙月饼的馅料拿来做个填料黏合剂，
感觉整个状态敷衍潦草，但最终结果似乎还挺好
只是腰果的味道似乎太过清淡，并不是那么容易被觉察。。。
馅料：红豆沙馅170克，冬瓜蓉50克，熟花生米30克，腰果80克，葡萄干70克，白芝麻10克，白砂糖40克。
饼皮：低筋粉160克，转化糖浆100克，玉米油40克，碱水2克。
将腰果，花生，葡萄干切成碎丁，加入白芝麻和白糖，混合均匀。
放入豆沙馅和冬瓜蓉，充分抓匀。成为均匀团状。
分割成16等分，备用。
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
加入油，搅拌均匀。
倒入面粉，拌成均匀面团，
包上保鲜膜，松弛半小时。
分割成16等分。
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
将饼皮向上推起，包好，收口，搓圆。
放入撒粉的模具中。
扣在案台上，向下压实。
提起模具，轻轻脱模。
摆入烤盘中，表面喷水。
放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。
表面金黄，出炉。
效果不错。。。
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