馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，火腿（蒸熟）100克

饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。

把火腿肉去皮，切成绿豆大小的丁。

将肉丁，红豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。成均匀团状，备用。

将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀。

倒入面粉。拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

分别将皮馅分割成13等分。

取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，包好，收口。

逐个做好，搓圆。

放入撒粉的模具中。扣在案台上，向下压实。

提起模具，轻轻脱模。摆入烤盘中，表面喷水。

放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，

定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

表面金黄，出炉。

刚出炉的月饼看起来还不够油润