老川菜食谱里扒来的粉蒸羊肉_点点-飞

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老川菜食谱里扒来的粉蒸羊肉

(2019-02-17 06:33:01)

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分类：中餐

某日吃着羊肉汤锅忽然想，羊肉好像可以跟牛肉划为一类肉食，那么牛肉有粉蒸牛肉，羊肉有木有？把那本老旧的川菜食谱书翻出来，还真找出一道粉蒸羊肉来。

那就试试呗。也不知道书中的无筋羊肉带不带皮，冰箱里的羊肉可都带皮。不想去皮，因为不知道去了皮之后那皮要怎么用。而粉蒸猪五花那五花肉不就是带皮的吗？羊肉带皮蒸想来也没啥，大不了多蒸一会把那皮蒸到软糯，没准也挺好吃。

往日里的粉蒸肉都是蒸好之后撒点儿葱花香菜什么就直接上桌了，而这个还要扣盘，还要加花椒粉辣椒粉香油，辣椒粉就算了，自己家做的那个豆瓣酱就已经挺辣的了。省去辣椒粉，其余照做。还真别说，那些个粉啊油啊末啊碎的往上一撒，还真是别有一番浓香。。。。

用料：带皮羊腿肉250克，蒸肉米粉25克，酱油10克，姜末5克，郫县豆瓣10克，味精少许，盐0.5克，生菜油25克，花椒粉少许，香菜12克，葱花8克，蒜泥5克，香油5克，醪糟汁15克，

将羊肉洗净，切成小块，备用。姜蒜拍碎，剁成泥。将切好的羊肉，豆瓣，酱油，生菜油，醪糟汁，姜蒜泥放入大碗，拌匀，码味半小时。加入蒸肉米粉，拌匀。

放入高压锅蒸屉中，盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约30-40分钟。蒸制的时间里，将葱洗净切成葱花，香菜洗净切成小段，备用。羊肉蒸好后，熄火，待高压锅气压排尽后揭盖。取出，翻扣在盘内。再加入花椒粉，葱花，香菜，香油，拌匀即可食用。

这粉蒸羊肉还真是不错。。。。

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