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豆香酥糖

(2016-02-14 07:18:06)
标签:

美食

豆香

酥糖

杂谈

分类: 手工糖果
       所有关于糖果的想法总是要等到过年才来完成。
       身边牛轧糖满世界飞,虽然它看起来阳春白雪,格调显高,却还是执意将目光投向那看起来土得掉渣,下里巴人的传统糖果。人们说那是童年的记忆,却不知道,自己的记忆里,是不是有它?
       其实,这并不是那个配方中的糖果,只不过是在看那配方的时候,忽然灵机一动——如果将那主料变成黄豆面,是不是就能做出传说中的豆香糖呢?
       被分了心的操作过程,有一点手忙脚乱,案板有些小,整形叫人手足无措,但终于还算是成功。形状很一般,却很香。炒黄豆面时没能感觉到的香味,在与糖混合入口后,一下子变成一种叫人有些招架不住的浓香,几乎停不了口。
       切成很小的块,虽然大块糖才更显粗犷的乡村感,但小块糖便于老幼咀嚼。。。
       有些纠结,包还是不包呢?小小的糖块包起来太费事,但,万一有人想带走呢?包吧。。。

豆香酥糖

豆香酥糖
       用料:熟黄豆面150克,水麦芽50克,白砂糖100克,水50克,盐0.7克,玉米油1/4大勺
豆香酥糖
       将黄豆面炒香,取150克,放入烤箱,100度,保温,备用。将水麦芽,糖,盐,水倒入锅中,煮沸后测温,煮至136度,加入油,拌匀,倒入3/4黄豆面,搅拌均匀。
豆香酥糖
       将剩下的黄豆面铺在案板上,倒出拌匀的黄豆面。整理成厚约1.5厘米的大片,切成1.5-2厘米见方的小方块。包一层糯米纸,再包一层糖纸。
豆香酥糖
       香得停不了口
豆香酥糖

豆香酥糖

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