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葡式蛋挞

(2014-04-03 17:02:34)
标签:

蛋挞

美食

千层酥皮

分类: 中餐

       本以为制作好的酥皮要先放些日子才会被使用,没想到被要求立即制作蛋挞。照例将君之的方子减了一半。然而,之后有些后悔,因为12个的分量仍然显得多了些,无论是对于吃还是烤。一炉最多烤9个,用网架或许能勉强挤下12个,然而又太过拥挤,令人担忧。

       一次做的酥皮只用了一半。剩下的冻进冰箱,不知道什么时候启用。 蛋挞,再次想到蛋挞,忽然有一种很疲惫的感觉,有的人是为着吃,有的人是为着做,还有的人呢?。。。。。

葡式蛋挞

葡式蛋挞

       用料:

       挞皮:千层酥皮面团,适量

       挞水:淡奶油110克,牛奶80克,细砂糖40克,蛋黄2个,低筋粉8克,炼乳4克


葡式蛋挞
       将卷好的酥皮面团切成2.5厘米厚的段——这个卷卷比君之道细一点,切得就厚些。放在蛋挞模中,隔着保鲜膜用手捏成模具的形状,松弛20分钟。淡奶油,牛奶,细砂糖,炼乳,倒入大碗,搅拌至糖溶化。分别加入蛋黄,低筋粉,搅拌均匀。过筛两次,注入挞皮中,7分满。
葡式蛋挞

葡式蛋挞
       摆入烤盘,放入烤箱,中层,上下火210度,烤25分钟,灼出焦色,出炉,脱模
葡式蛋挞
       虽然不喜欢酥皮,但不能不承认,细嫩柔滑的蛋挞馅配上层层酥松的酥皮,真的是相得益彰
葡式蛋挞

葡式蛋挞

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