看到那些芒果,总是浮起制作冰激凌的念头,却总是担心接受度的问题而欲做还休。眼瞅着芒果一天天减少,终于还是决定,就做一次吧。君之的方子,应该不会被拒绝吧?只不过君之是手动搅拌,而我打算用冰激凌机来做。把他的做法仔细学习了一遍,按自己的做法来做,方子基本照搬,不过减了量。——这量似乎太多,不知道冰激凌能不能装下。后来是事实证明,这一做法太明智了,冰激凌机搅拌到最后几乎满溢了。


用料:蛋黄2个,细砂糖135克,牛奶260毫升,淡奶油160毫升,芒果泥150克,香草粉1/3小勺

蛋奶糊:
将蛋黄、85克细砂糖、牛奶倒入小锅,搅拌均匀,小火加热至微沸,离火,加入香草粉,搅拌均匀,晾凉备用

将芒果取果肉,在网筛上碾压过筛成细腻的果泥,倒入冷却的蛋奶糊,搅拌均匀
在淡奶油中加入50克细砂糖,搅打成6、7分发,加入芒果蛋奶糊,拌匀

将冰激凌浆从给料口倒入启动的冰激凌机中,搅拌约30分钟,成软冰激凌,取出,放入冰箱冷冻2小时以上,挖球食用

刚刚制作好的冰激凌名副其实是软冰激凌,完全没法挖球。冷冻以后就可以成型了


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