我用靖江美食祝福新年

 

       说明：这几天加班，改做《靖江味》。2013年1月9日，靖江市委市政府到南京团拜，指定《靖江味》为礼品。选几幅照片、几段文字，祝福新年。

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      图片说明：靖江名菜·河豚鲍汁肉 

 

   我对在南京的饭局，一向不积极。

    南京除了几样小吃，在菜肴上没有特色。外地风味涌入南京，并没有与南京融会贯通，而是各行其道；几道“民国菜”虽然有名，骨子里是借名人之名，菜还是简单了些。所以，南京的菜肴不少，但不如靖江的菜肴可口；南京的菜肴不错，但没有靖江的菜肴精致。

    我的看法可能有失偏颇。没办法，我的口味，被老家的美食宠“高”了、惯“坏”了，一览众山小。

    我在南京请客，不知道该去哪里。不像在靖江，随便到哪家馆子，坐下来，端上来的都是让人急不可待、垂涎三尺的美食。

    南京有几家借“靖江”之名开的饭店，我都去过，支撑的还是自己的特色，靖江菜的真谛并没有被掌握和化解。

    玄武湖外，玄武大道车管所附近的王家湾饭店，有一段时间做靖江菜不错。原材料从靖江来，厨师从靖江派。我常带人去。后来那里建了立交桥，成了交通要道，就不再去了。不知现在王家湾饭店还开不开，如开，不知口味如何。

    太平北路上，1912街区对面，有一家太和紫金大酒店。这可能是最接近靖江菜精髓的饭店了。饭店是靖江人开的，几道标志性的靖江菜做法也还地道。

    有一次，我在太和紫金大酒店请几位北京客人。他们狼吞虎咽，大彻大悟：这几年感情吃的靖江菜都是假的啊。

    靖江市有年底到南京团拜“在宁靖江人”的传统。最早是靖江市宣传部领导来，请“在宁文化名人”聚会。后来参加聚会的在宁人员范围扩大，靖江市党政主要领导都会来，向大家报告靖江政治、经济、文化、社会、民生等方面的发展情况，展望来年。

    团拜地点，这几年都选在太和紫金大酒店。

    参加聚会的都是靖江人。一年一次，游子们等着正宗的靖江美食。所以马虎不得。食材从靖江带来，厨师从靖江带来。

    这一顿，是一只脚跨进靖江美食的门框了。

    一只脚还在在门外，因为水不是靖江水。而且，哪里来靖江的江海河汊之风、乡野田园之气？

    靖江美食就是这样，差一点都不行。

 http://s2/mw690/5466f4can7b674b1d5481&690         图片说明：靖江名菜·全羊席

     靖江人的幸福，落实在点点滴滴。这种幸福，不因为富裕而奢华，也不因为贫困而潦草。幸福的核，就是达观、释然。

    陈新宇老师曾经写过一篇文章，谈靖江建屋上梁的风俗——

 

    主梁就位后，上梁仪式进入高潮，作头师傅开始甩撒“抛梁团”。“抛梁团”是糕、粽、寿桃、糖果、花生等东西的总称。这时，新屋架下面已聚集了一大片抢“抛梁团”的人——四乡八邻的人早已打听到主家上梁的日子和时辰了。领班木匠一边吆喝，一边将“抛梁团”毫无目标地撒向下面的人群。于是人们乱作一团，纷纷抢捡。那年月大家都穷，连肚皮也吃不饱，故对“抛粱团”十分看重，连抛在地上沾满尘土的糕团也舍不得丢弃。抢“抛梁团”时高个子最讨巧，他看准抛下来的目标，伸手一抓一个准。再就是围布裙的人，抓住布裙下摆的两只角形成一个兜，“抛梁团”落兜的机遇很大，落到兜里的“抛粱团”就是自己的了……

 

    在属于自己的土地上建造房屋，是主人的梦想。当倾其所有，让梦想变为现实，自然喜不自禁，昭告天下。

    那些抛洒的糕团，如同漫天的喜雨，纷纷扬扬。这些既是对天地祖宗诚实的感恩，也是对乡亲邻舍实在的答谢，还是对遥远故土的真实告慰。大家看着高耸起来的房屋，吃着香甜的糕点，站在土地上的踏实感，油然而生。主人的意识就在这个时候夯实了，既有了立足之地，扎根生根，又有了屋顶和四壁，遮风避雨。

    人往高处走。

 

http://s7/mw690/5466f4can7b674dae03a6&690        图片说明：靖江名点·蟹黄汤包

 

    我和刘亮程老师，同获第二届冯牧文学新人奖。那届获奖的有三个人，还有一位是毕飞宇老师。

    也就是那一届，莫言老师获得冯牧文学军旅作家奖。

    虽然我喜欢莫言老师《透明的红萝卜》《红高粱》，被他诡异的故事、狂放的情绪和无羁的叙说所吸引，但见到他本人是第一次。很多人说莫言老师长得特别，甚至他自己也承认这一点，并且把自己的相貌拉出来调侃，但是，在北京中国现代文学馆颁奖现场，我们嘀咕，认为他“是往大师上长的”。

    那次也是我第一次见刘亮程。我对他的印象是，他的话不多。当时，他的散文《一个人的村庄》好评如潮。

    庞余亮老师调到靖江，文盛政通。有一次，他邀请远在新疆的刘亮程老师到靖江。刘亮程老师久居新疆，与靖江隔着几千里的路程，隔了那么多风马牛不相及的风味。他这样写靖江的蟹黄汤包——

 

    靖江蟹黄汤包可算是美食中的美食，江南包子的登峰之作，薄嫩透亮如肌似肤的面皮，神秘诱人的汤馅，盛在盘中，晃悠悠的，像个活物。包内的蟹黄汤，透出一层红晕，感觉里面有一颗心在跳，有一波春潮在涌。对待这样的美味尤物，人的动作只有轻之又轻，柔之又柔。

    在靖江一天半时间，每顿都有蟹黄汤包等着我。每每遇到它，便埋怨上帝造人时把肠胃造小了，跟人的食欲不匹配，面对满桌美味，嘴还想吃，眼还馋，胃却没空间了。我回到新疆后，汤包的美味消化了，脑袋这才醒了过来。

 

    “汤包的美味消化了，脑袋这才醒过来”，这真是一种奇特的感觉。

    每一个食客，只要略有知觉，都会有属于自己的体验，但不是每一个食客都能更好地表述出来。作家的体验，是帮每一个食客说话了。

    有一个朋友这样说靖江美食：看到一桌子的好菜，我只想哭。

    为什么？我问。

    即使一样吃一口，我也吃不下啊！朋友说。