加载中…
月饼季一定要做的酥皮月饼，搞不定开酥的一定要看看简单易成功
(2021-09-18 10:10:03)
标签：
美食 |
分类： 点滴生活 |
每年都要做这份鲜肉月饼，今年却一直拖到现在才做，主要是亲爱的儿子没有在家，为孩子做美食，才是我的动力。
鲜肉月饼，一定要守着炉子吃才好吃，和儿子聊天，儿子说妈妈寄过来吧，告诉他还是等回家的时候，再吃妈妈的味道。
中秋团圆，大家一定要做这道月饼哦。
用料
普通面粉 150克
低筋面粉 100克
猪油 90克
猪肉 250克
辅料：香葱 芝麻 榨菜
调料：酱油 蚝油 白糖 白胡椒粉 五香粉 芝麻油 食盐
1.水油皮制作：150克面粉，猪油40克，白糖3克
2.加入80-90克的开水，用刮刀和成面团。不用揉出筋膜。
3.油酥制作：100克低筋面粉和50克猪油混合均匀即可。
4.做好的面团松弛1个小时就可以，我因为赶时间，大概半个多小时就用了，一点不影响制作。
5. 醒面团的时候，制作猪肉馅，选这种比较瘦的后腿肉。
6. 榨菜、香葱分别切碎粒，猪肉搅碎和芝麻一起备用。
7.将芝麻、榨菜和香葱放入调料缸，加入调料所列调味料，一起搅拌均匀。
8. 松弛好的面团，分成八等份，这样做比较大，更容易包裹，适合新人制作。
9.取一份水油面团用手摊开，放入一个油酥
包油酥的面团收紧底部防止漏酥。
10.放在面板上，擀成长长的牛舌，擀的越薄，后期酥层越多。
11.从上往下卷起来
12. 松弛后，取一份再次擀成长舌状
13. 卷起
14. 制作完成再次松弛10分钟
15.松弛完毕取一个面卷，用手指从中间压下去，翘起的两端推向中间按扁。
16. 擀成中间厚边缘薄的面皮，放入做好的肉馅
用包包子的手法捏紧防止露馅。
17. 收口朝下制作完毕。
18. 做好的饼胚，按压扁形，放入烤盘。
19. 取少许色素加水
20.加盖印章，没有的可以省略
21.蒸烤箱选择烘焙程序，设置温度200度，时间30分钟，预热至200度，用时4分钟。
22.放入制作好的饼胚，剩余时间26分钟进行烘烤。
23. 烘烤完毕打开烤箱。 取出烤好的鲜肉月饼，上色漂亮。
没有月饼的中秋是不完美的，一定要做一份哦。
开酥非常漂亮。 很棒的酥皮
小贴士 水油皮根据面粉吸水性不同，在80-90克之间用水，本次用水90克。本次水油皮面团每个35.6 油酥19克
喜欢
0
赠金笔