如果不是反季节蔬菜扰乱人们的认知，这个时节，正是莴苣和小红萝卜上市的季节。陆游就有“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。”因此，青笋自古就是新春鲜滋味蔬菜。新春时，它和红皮萝卜一起，是寻常人家最常食用的食材。

虽然，反季节蔬菜让我们分不清了四季，但有一个最简便的方法， 可以帮我们确认季节，那就是到当地的农贸市场，看什么菜最多什么菜最便宜，什么菜就是应季菜。

买了一些莴苣和红萝卜，夜里泡上早上就可以食用了，青笋和泡萝卜一红一绿，让餐桌的色彩分外靓丽，每年春季，我就很是喜欢这样的搭配，吃起来脆口开胃，非常下饭，也可辅以其他肉食搭配食用，也是美的不得了。

青笋和红萝卜最适合在春季的时候制作洗澡泡菜，扔进家里老泡菜坛里，老泡菜水吃的特别块，几个小时打开坛子看，就能把红萝卜外皮的红色吃没了。用老泡菜水制作泡菜，一般是4个小时就完成了，此时，红萝卜外皮发白，红色浸入内部，把红萝卜本来白色的内心变成胭脂色非常漂亮，和青笋的嫩绿配在一起，极其赏心悦目。泡菜最成功的标志，便是口感脆爽，我是非常迷恋它们的色彩和咀嚼起来香脆的声音。

疫情虽然拖累了今年的制作，但好在一切即将过去，窗前的小花，一天天的开着，而窗外抬头可见的玉兰树花苞渐渐饱满了起来，再过5天，北京就要停止供暖了，这，就预示着春天来了。

泡菜青笋鸡丁

食材：泡萝卜 鸡腿 青笋 泡辣椒 泡姜 泡蒜 小葱 淀粉 鸡蛋

调料：食用油 生抽 十三香 味精 食盐

制作过程：

1.准备所需食材。

2.鸡腿洗净，拆去鸡骨。

3.然后切成小丁。

4.放入大碗中，加入少许淀粉、蛋清、食盐、料酒和十三香，拌匀腌制。

5.将葱、泡姜、泡蒜、泡辣椒、泡萝卜和青笋切丁备用。

6.青笋丁放入开水锅里焯水断生后，捞出放冷水里冰着，保持翠绿色泽。

7.鸡丁放入油锅里，烧一下成熟，捞出沥油吧备用。

8.炒锅放油，放入泡姜、泡蒜和泡辣椒爆香。

9.炒出香味后，放入葱段爆香。

10.放入泡萝卜翻炒，同时放入少许盐和生抽。

11.放入炸好的鸡丁和青笋丁。

泡菜本身有咸味，酌量加盐。青笋丁提前焯水，是为了保持蔬菜色彩漂亮，也可以省略焯水步骤，直接放锅里炒。

我是芷萍，美食原创制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜欢的味道，是我的追求；喜欢养花种草，用双手装扮美好生活，欢迎朋友们关注支持我，你的每一次关注、点赞、转发、收藏都是对我最大的鼓励与支持，感谢。创作不易，谢绝搬运，欢迎交流。